Meatball subs i airfryer
Meatball subs i airfryer
Meatball subs fra airfryeren er kødboller, varm marinara og smeltet ost pakket ind i et flækket sandwichbrød — en sub-sandwich lavet derhjemme, hvor airfryeren træder i stedet for ovnen eller grillen, som de fleste udgaver bruger. Det er en italiensk-amerikansk opfindelse snarere end en ret fra selve Italien; udgangspunktet er den klassiske italiensk-amerikanske kødbolle, bygget af oksekød (ofte med svinekød eller kalvekød), rasp, æg, revet hård ost, hvidløg og persille.
Kødbollerne kommer i airfryeren først og vendes så i varm marinara, inden de fyldes i flækkede brød med ost ovenpå. Den samlede sub kommer tilbage i kurven til et sidste, kort pust — lige længe nok til at smelte osten uden at tørre brødet ud eller svide det. Det sidste trin er det, man skal holde øje med: lader du det stå for længe, bliver brødet hårdt eller brændt.
Kødbollerne kommer ud brunede og faste udenpå, møre indeni og blanke af sauce. Brødet forbliver sprødt, hvor det er blevet let ristet, og blødt, hvor det har suget lidt sauce til sig, uden at blive gennemblødt, så længe man holder tiderne.
Server dem varme, lige ud af airfryeren, med ekstra varm marinara ved siden af til at dyppe i. De holder sig ikke godt — brødet bliver blødt, og osten stivner, når de står, så det er en sandwich, man skal spise med det samme frem for at lave i forvejen.
Ingredienser
Til 4 personer
Kødbollerne
- 570 g hakket oksekød (85/15) (eller 450 g hakket oksekød og 225 g hakket svinekød for en klassisk blanding)
- 36 g rasp med italienske krydderier
- 25 g revet parmesan eller pecorino romano
- 1 stort æg
- 45 ml sødmælk
- 2 fed hvidløg, hakket (eller ½ tsk hvidløgspulver)
- 2 spsk frisk persille, finthakket (eller 1 tsk tørret)
- 1 tsk italiensk krydderiblanding
- ¾ tsk salt
- ¼ tsk stødt sort peber
- olivenoliespray, til kurven
Samling
- 4 sub- eller hoagie-brød (eller små portugisiske brød på ca. 55 g for portionskontrol)
- 250-375 ml marinarasauce, opvarmet
- 4-8 skiver provolone (eller mozzarella med reduceret fedt), 1-2 pr. sub
- 14 g smør, blødt, valgfrit, til de snittede sider
- frisk basilikum, valgfrit, til pynt
Fremgangsmåde
Kødbollerne
Bland det hakkede oksekød med rasp, revet parmesan, æg, mælk, hvidløg, persille, italiensk krydderiblanding, salt og peber i en skål. Ælt det med hænderne, lige til det samler sig — ælter du farsen for meget, bliver kødbollerne kompakte. Fugt hænderne med koldt vand og form massen til cirka 16 kødboller på omkring 4 cm i diameter.
Sprøjt airfryerkurven med olivenoliespray, eller beklæd den med bagepapir. Læg kødbollerne i ét lag med lidt afstand imellem, og tilbered ad flere omgange, hvis de ikke kan være der på én gang. Tilbered ved 190 °C i 10-12 minutter, og ryst eller vend kurven halvvejs, til kødbollerne er brunede udenpå og har nået en kernetemperatur på 74 °C.
Samling
Mens kødbollerne tilberedes, varmer du marinaraen på komfuret eller i mikroovnen. Når kødbollerne er færdige, vender du dem i den varme sauce, til de er godt dækkede.
Flæk brødene og smør eventuelt de snittede sider med det bløde smør — det giver brødet en barriere mod saucen. Rist brødene i airfryeren i 1-2 minutter, lige til de er let gyldne.
Fyld cirka 4 saucevendte kødboller i hvert brød sammen med lidt ekstra sauce, og læg 1-2 skiver provolone ovenpå.
Sæt de samlede subs tilbage i airfryeren og tilbered ved 190-200 °C i 1-2 minutter, lige til osten smelter. Hold dette trin kort — brødet tørrer hurtigt ud eller brænder på, når sandwichen først er tilbage i kurven.
Til servering
Drys frisk basilikum over, hvis du bruger det, og server sandwichene med det samme med ekstra varm marinara ved siden af til at dyppe i.
Noter
- Så brødet ikke bliver gennemblødt eller for ristet. Hold den sidste smeltning kort (1-2 minutter), rist kun brødene let på forhånd, smør eller pensl de snittede sider som barriere, brug en tyk marinara (eller hæld overskydende væske fra), og vend kødbollerne i sauce for sig frem for at gennemvæde hele sandwichen.
- Færdiglavede eller frosne kødboller. Spring det separate smeltetrin over — saml hele sandwichen og tilbered ved 175 °C i 3-5 minutter, så osten smelter, og brødet ristes samtidig. Frosne rå kødboller skal have 9-11 minutter, rystet halvvejs, før de samles.
- Totemperaturmetode. Tilbered kødbollerne i den lave ende af intervallet, 175 °C, og giv så den samlede sandwich sin afslutning ved højere 200 °C med en hurtig smeltning på 2 minutter — den højere varme bruner og smelter hurtigt uden at tørre brødet ud.
- Forbered i forvejen. Form kødbollerne i forvejen og stil dem på køl, eller frys tilberedte kødboller i op til 3 måneder. Rester af sandwichene holder sig pakket ind i folie i køleskabet i op til 4 dage; varm dem igen i airfryeren i 2-5 minutter.
- Magrere udgave. Brug hakket kylling eller kalkun med 7 % fedt i stedet for oksekødet, og byt mælken ud med kyllingefond med lavt saltindhold.
Se Også
