Mawa

juni 7, 2011

Forberedelse 1 t 25 min I alt 2 t

Mawa

Mawa, også kendt som khoya, er mælk kogt ind til en tyk, tør masse. Det er en grundsten i det indiske dessertkøkken og bruges i barfi, peda, gulab jamun og en lang række andre søde sager. Mawa kan også serveres som det er, skåret i små stykker og pyntet med hakkede pistacienødder og tørrede rosenblade.

Princippet er enkelt: sødmælk koges langsomt ned, til næsten alt vandet er væk og mælkesukrene er begyndt at karamellisere. Undervejs gør mælken modstand — først bliver den cremet, så klumpet, så næsten tør. Det tager tid og jævnlig omrøring, men kræver ingen specielt udstyr.

Brug en bred, tung gryde eller sauterpande. Jo større overflade, jo hurtigere fordamper vandet, og jo mindre risiko er der for at mælken brænder på i bunden.

Ingredienser

Giver 4-6 portioner

1,75 l sødmælk
3-4 spsk sukker
2 spsk usaltede pistacienødder, finthakket
tørrede rosenblade, til pynt

Fremgangsmåde

Hæld mælken i en stor, bred sauterpande eller tykbundet gryde. Bring den i kog ved middel varme.

Skru lidt ned og lad mælken simre åbent i ca. 1¼ time. Rør jævnligt med en træske, og skrab bunden og siderne, så intet brænder på. Mælken skal reducere og blive tyk og klumpet.

Tilsæt sukker, rør rundt, og kog videre i ca. 10 minutter, til massen er tør, lys karamelfarvet og trækker sig fra panden.

Smør et fladt fad let med smør eller neutral olie. Hæld den varme masse ud på fadet og pres den ud i et jævnt lag med bagsiden af en ske.

Lad mawaen køle helt af. Skær den ud i både eller firkanter.

Drys de finthakkede pistacienødder jævnt ud over stykkerne og afslut med et par tørrede rosenblade. Server kold.

Noter

Arbejdstid ca. 5 min., kogetid ca. 1 time og 25 min.
Det bedste forsvar mod at mælken brænder på, er en bred pande og konstant opmærksomhed det sidste kvarter. Når massen bliver tyk, klistrer den hurtigt til bunden.
Mawa holder sig 3-4 dage i køleskab i en lukket beholder. Den kan også fryses.
Til en mere traditionel pynt kan pistacienødderne erstattes af spiselige sølvblade (varg), der findes hos indiske specialforretninger.