Manhatten style amerikansk cheesecake

Name: Manhatten style amerikansk cheesecake
Prep time: 30 min
Total time: 10 h

januar 27, 2021

Forberedelse 30 min I alt 10 t

Manhatten style cheesecake © kvalimad.dk

Ostelagkage/cheesecake - nej det er langt fra det sammen. I en amerikansk cheesecake er der rigtig flødeost, og i modsætning til den kendte danske ostelagkage er den bagt. Det er ikke en kage jeg bager tit. Den er tæt, den er tung. Men den *er* altså også dejlig. Specielt når der kommer gæster.

Ingredienser

bund

200 g digestive kiks (½ rulle)
3 spsk smeltet smør

ostemasse

1200 g flødeost, fx mascarpone
225 g sukker (2½ dl)
3 spsk mel eller maizena
kornene af en stang vanille, eller 1 spsk vanillesukker
2½ dl creme fraiche eller tyk drænet græsk yoghurt.
4 æg
1 revet appelsinskal

pynt

1 dl jordbærsyltetøj uden kerner.

Fremgangsmåde

Bunden

Blend kiks og smør sammen i en food processer. Eller smulder kiksene med fingrene og bland smørret i.

Bag ca. 10 minutter ved 150 grader.

Ostemassen

Bland det hele sammen i en skål og rør det sammen med håndmixer, grydeske eller kødkrogen på en køkkenmaskine.

Rør så lidt som muligt. Hvis der kommer for mange luftbobler i, så hæver kagen op når den bages. Det er ikke meningen.

Hæld det i springformen oven på den forbagte bund.

Pynt

Fordel marmeladen over kagen i klatter. Kør en kniv igennem så den bliver marmoreret.

Bagning

Bages i ca. 1- 1½ time ved 150 grader. Indtil den interne temperatur er 70-72 grader. Brug gerne stegetermometer de første gange.

Den skal blævre lidt i midten men ikke skvulpe.

Hvis du stikker en kniv ned i midten af den, skal den også være ren når du tager den op.

Bagningen er klart det sværeste. Fordi kagen er så flydende er det en meget vanskelig kage at få korrekt, hvis man ikke kender teknikken. Selv forskellen på størrelsen af springformen har stor betydning.

Noter

Hvis du bruger min hjemmelavede mascarpone opskrift, så passer det med at du skal lave af 2 liter fløde. Lad den endelig dræne længe. Mindst et døgn. Hvis osten er for flydende risikerer den at skille når der kommer surmælksprodukt i. (Bitter erfaring!)

Kagen er bedst dagen efter.

Ostekage er en variation af en bagt creme.

Surmælksproduktet er vigtigt for smagen af kagen. Uden det smager den bare som en kæmpe creme brulee.