Mandel Barfi
Mandel Barfi
Barfi er en indisk konfekt lavet ved at koge mælk langsomt ned til en tyk, fast masse og derefter røre sukker, mandler og kardemomme i. Navnet kommer fra urdu “barf”, sne, og henviser til den lyse farve.
Det er en af de mest udbredte indiske mithai (søde sager) og bliver ofte givet som gave ved bryllupper, Diwali og andre højtider. Massen skæres i firkanter og spises som en lille dessert eller snack med te.
Selve arbejdet er enkelt, men mælken skal koge længe for at blive fast nok. Regn med godt en time ved panden, hvor mælken skal røres jævnligt, så den ikke brænder på i bunden.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 7½ dl sødmælk
- 50 g sukker
- 50 g stødte mandler
- 6 kardemommekapsler, skrællede og knuste
Fremgangsmåde
Hæld mælken i en bred sauterpande eller tykbundet gryde og bring den i kog.
Skru ned, så mælken simrer jævnt, og kog den videre i ca. 1¼ time. Rør i den hvert par minutter med en træske, og skrab bunden og kanterne, så den ikke brænder på. Mælken skal reduceres til en tyk, klumpet masse, der slipper bunden.
Rør sukker i og tilsæt de stødte mandler. Kog videre under omrøring i 2 minutter, til massen er ensartet og trækker sig sammen.
Hæld massen i en smurt, lille form eller på en smurt tallerken, og jævn overfladen ud til ca. 1 cm tykkelse.
Drys med den knuste kardemomme, og skær massen i firkanter, mens den endnu er varm. Server den lun eller ved stuetemperatur.
Noter
Arbejdstid ca. 5 minutter, kogetid ca. 1¼ time. Mælken skal koge ved middelvarme — for kraftig kog får den til at brænde på, for svag kog tager dobbelt så lang tid.
Barfien bliver fastere, når den køler af, så skær den i firkanter, mens den stadig er blød. Den kan opbevares i en lufttæt dåse ved stuetemperatur i 2-3 dage eller på køl i op til en uge.
Se Også
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
