Laksefrikadeller i airfryer
Laksefrikadeller i airfryer
Laks fra dåse rørt sammen med æg, rasp og en håndfuld friske krydderier, formet til frikadeller og tilberedt i airfryer, til de er gyldne udenpå og saftige indeni. Det er en hurtig hverdagsret, der næsten ikke kræver opsyn — cirka ti minutter i kurven og ingen stående vagt ved panden med en paletkniv.
Laksen falder fra hinanden i bløde flager frem for at hænge sammen som et helt stykke fisk, og det er en del af charmen. Dild, citron, forårsløg og et strejf af Dijon skærer igennem fedmen, mens panko-rasp og et let sprøjt olie giver ydersiden en sprød skal, som en pande alene har svært ved at matche uden en masse ekstra fedt.
Det her er en gammel spisekammerret snarere end en moderne genvej — laksefrikadeller af dåselaks har været en fast del af amerikansk hjemmemad i generationer, bygget op om en holdbar dåse frem for frisk fisk. De bløde ben i dåsen kan spises og moses som regel direkte ind i massen; kun de større stykker skind er det værd at pille fra. Airfryeren er bare en nyere måde at tilberede en meget gammel opskrift på, hvor pande og et lag olie byttes ud med en kurv og en sprayflaske.
Server frikadellerne varme med citronbåde og en tartarsauce eller en dild-yoghurt-sauce, sammen med en grøn salat, ris eller kogte kartofler.
Ingredienser
Til 4 personer
- 1 dåse (418 g) pink laks, drænet, duppet tør og pillet i flager
- 1 stort æg
- 2 spsk mayonnaise
- 50 g panko-rasp
- 2 spsk friskhakket dild (eller frisk persille, eller 2 tsk tørret dild)
- 1 forårsløg, fintsnittet (eller 2 spsk finthakket løg)
- 1 tsk Dijon-sennep (valgfri)
- 1 tsk frisk citronsaft
- revet skal af ½ citron
- ½ tsk salt
- ¼ tsk sort peber
- oliespray, til kurven
- citronbåde, til servering
- tartarsauce eller dild-yoghurt-sauce, til servering (valgfri)
Fremgangsmåde
Hæld dåselaksen i en si, dræn den godt, og pres den grundigt med køkkenrulle for at få så meget væske ud som muligt — det er den enkeltfaktor, der betyder mest for, om frikadellerne holder sammen. Pil den i flager ned i en skål med en gaffel, og mos de bløde ben med undervejs, for de kan spises og forsvinder ind i massen; pil kun de større stykker skind eller ben fra, hvis du helst ikke vil spise dem.
Tilsæt æg, mayonnaise, sennep, citronsaft, citronskal, dild, forårsløg, salt og peber til skålen, og rør det sammen. Vend til sidst panko-raspen i. Massen skal holde sammen, når du trykker en håndfuld af den sammen — arbejd lidt mere panko i, hvis den føles våd, eller et skvæt af den væske, du hældte fra, hvis den føles tør og smuldrende. Rør kun, til det hele lige er samlet; ælter du for meget, bliver frikadellerne mere kompakte.
Del massen i fire, og form dem til frikadeller på cirka 7-8 cm i diameter og 1,5-2 cm i tykkelsen, trykket til en jævn tykkelse, så de bliver gennemtilberedt ensartet. Har du et kvarter til overs, så stil frikadellerne koldt, før du tilbereder dem — det gør dem fastere og mindsker risikoen for, at de falder fra hinanden i kurven.
Forvarm airfryeren til 200 °C. Sprøjt kurven let med olie, læg så frikadellerne i ét lag med plads imellem, og sprøjt også oversiden. Tilbered i airfryer i 8-10 minutter, til de er gyldenbrune og faste at røre ved. Da dåselaks allerede er tilberedt, er vending valgfri; vil du have ensartet farve på begge sider, så vend frikadellerne forsigtigt med en tynd paletkniv efter 5 minutter, og giv oversiden endnu et let sprøjt olie.
Server frikadellerne varme, med citronbåde og tartarsauce eller en dild-yoghurt-sauce ved siden af.
Noter
Styr på fugten er det, der først og fremmest afgør resultatet: dræn og dup laksen tør, og gem en skefuld af væsken, hvis massen skulle have brug for at blive løsnet op senere.
Panko giver en lettere og sprødere frikadelle end almindelig rasp. Almindelig rasp er mere kompakt, så bytter du det ud, skal du bruge lidt mindre — cirka to tredjedele af mængden.
Creme fraiche eller græsk yoghurt kan træde i stedet for mayonnaisen. En knivspids Old Bay, hvidløgspulver eller paprika er almindelige tilsætninger, og det samme er en lille håndfuld peberfrugt eller bladselleri i fine tern for teksturens skyld.
Vil du lave en version med frisk laks, så byt til 450 g skindfri laksefilet, finthakket, øg mængden af panko til cirka 240 ml, og tilsæt en ekstra spiseskefuld mayonnaise. Stil frikadellerne koldt før tilberedning, da rå fisk skal gennemtilberedes i airfryeren og ikke bare brunes, og det giver en fastere frikadelle, der minder mere om filet end den mere flagede udgave med dåselaks.
Se Også
Fiskefrikadeller
