Kyllingeflautas i airfryer
Kyllingeflautas i airfryer
Flautas er trevlet kylling og ost rullet stramt ind i en hvedetortilla og derefter tilberedt, til ydersiden bliver sprød og gylden. Navnet betyder “fløjter” på grund af den lange, smalle form, de rullede tortillas får. Denne udgave bruger airfryer i stedet for en pande med varm olie, så ydersiden stadig bliver sprød, men med et let sprøjt olie frem for stegning i et tyndt lag olie.
Flautas går tilbage til Sinaloa på Mexicos stillehavskyst, hvor de blev solgt som gademad fra vogne og boder. I mexicansk-amerikansk madlavning er “flautas” kommet til at betegne udgaven med hvedetortilla og “taquitos” den med majstortilla, selvom den opdeling mere er en navnevane end en fast regel — masser af mexicanske kokke laver også flautas med majstortillas. Udgaven med majstortilla holder som regel fyldet til ren kylling og gemmer osten og cremen til toppen; denne airfryer-udgave med hvedetortilla bygger osten ind i selve fyldet, hvilket er den mere almindelige fremgangsmåde uden for Mexico.
Fyldet er enkelt: trevlet kylling, ost, en dåse milde grønne chili, lidt limesaft, hvidløg, spidskommen og chilipulver. Det hele røres sammen koldt, så der ikke er nogen tilberedning ud over at varme tortillasene og køre de færdige ruller gennem airfryeren. At rulle stramt og lægge flautasene med samlingen nedad forhindrer dem i at springe op under tilberedningen, og et tyndt lag olie på ydersiden er det, der gør tortillaen gylden og sprød i stedet for bare tør.
Server dem varme, direkte fra kurven, med det sædvanlige mexicanske tilbehør ved siden af — pico de gallo, cremefraiche, guacamole, fintsnittet salat, koriander og limebåde til at presse over toppen. To flautas per person er en passende portion som del af et større måltid; alene med tilbehøret stablet ovenpå er det et helt måltid.
Ingredienser
Til 6 personer (12 flautas)
Fyldet
- 340 g kogt, trevlet kyllingebryst (grillstegt eller pocheret; lår fungerer også og er mere saftigt)
- 113 g revet pepper jack eller Monterey Jack, friskrevet
- 1 dåse (113 g) milde grønne chili i tern, drænet
- 15 ml limesaft (ca. ½ lime)
- 1 stort fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk chilipulver
- ½ tsk salt, efter smag (mindre, hvis kyllingen allerede er saltet)
- 2 spsk cremefraiche eller salsa, valgfri, til et mere cremet fyld
Til samling
- 12 hvedetortillas (15 cm), varmede
- olivenoliespray (eller olie til pensling)
Til servering
- pico de gallo eller salsa, til servering
- cremefraiche eller mexicansk crema, til servering
- guacamole eller avocado, til servering
- fintsnittet salat, til servering
- koriander, hakket, til servering
- limebåde, til servering
Fremgangsmåde
Fyldet
Varm tortillasene, så de kan rulles uden at revne: pak dem ind i et fugtigt stykke køkkenrulle, og giv dem 15-30 sekunder i mikroovnen, eller varm dem et par sekunder på hver side på en tør pande. Hold dem tildækket, mens du arbejder med fyldet.
Bland den trevlede kylling, ost, de drænede grønne chili, limesaft, hvidløg, spidskommen, chilipulver og salt i en skål. Rør cremefraichen eller salsaen i nu, hvis du bruger det til en mere cremet blanding. Rør det hele godt sammen.
Til samling
Læg en tortilla fladt, og fordel cirka 3 spiseskefulde fyld i en stribe langs den nederste tredjedel. Rul den stramt sammen til en smal fløjte, og læg den med samlingen nedad på en bakke. Gentag med resten af tortillasene og fyldet.
Varm airfryeren op til 204 °C. Sprøjt eller pensl kurven let med olie, og sprøjt så de rullede flautas over det hele. Læg dem med samlingen nedad i ét lag med plads imellem, og tilbered ad flere omgange, hvis de ikke kan være der på én gang.
Tilbered i airfryer i 8-9 minutter, vend flautasene halvvejs, til de er gyldne og sprøde over det hele. Tiderne varierer fra airfryer til airfryer, så begynd at tjekke et par minutter tidligere — alt fra 6 til 10 minutter er normalt.
Til servering
Server flautasene varme med pico de gallo, cremefraiche, guacamole, fintsnittet salat, koriander og limebåde ved siden af.
Noter
Vil du tilberede kyllingen i airfryeren i stedet for at bruge grillkylling eller rester, så tilbered rå kyllingebryster ved 193 °C i 12-15 minutter, til de når 74 °C indvendigt, og lad dem så køle af, før du trevler dem.
Rullede, utilberedte flautas kan sagtens fryses: læg dem på en bakke, til de er faste, og kom dem så i pose. Tilbered dem direkte fra frost i airfryer ved 204 °C i cirka 10 minutter.
For en mere traditionel udgave skifter du til solide majstortillas, udelader osten i fyldet og topper i stedet de færdige flautas med cotija eller queso fresco. Majstortillas har lettere ved at revne op, så fastgør hver rulle med en tandstik før tilberedning.
Brug friskrevet ost frem for den færdigrevne fra pose — antiklumpningsmidlet på revet ost fra pose forhindrer den i at smelte lige så jævnt ind i fyldet.
Se Også
Majstortillas
