Kokostærte
Kokostærte
Batica er en sydindisk dessert lavet af frisk kokosmælk, rismel, æg og sukker. Blandingen koges op på panden til den tykner, hældes i et fad og bages til den er fast og gylden.
Konsistensen ligger tættere på en bagt pudding end en vestlig kage — kompakt, lidt sej, med en tydelig kokossmag fra både mælken og det revne kød. Den hakkede mandel giver et lille bid, og et drys kokosmel på toppen bliver sprødt i ovnen.
Tærten er tænkt til at spise varm. Den smager også fint kølig dagen efter, men teksturen bliver fastere og mindre cremet.
Det afgørende skridt er kokosmælken. Frisk revet kokoskød udblødt i kogende vand og presset gennem et klæde giver en fed, aromatisk mælk som dåsemælk ikke kan matche. Uden den bliver tærten flad.
Ingredienser
Til 4 personer
- 2 kokosnødder
- 4½ dl kogende vand
- 250 g sukker
- 175 g rismel
- 2 æg, sammenpiskede
- 50 g mandler, hakkede
- kokosmel, til pynt
Fremgangsmåde
Lav huller i “øjnene” på kokosnødderne og hæld vandet ud gennem en sigte. Gem vandet.
Flæk kokosnødderne og vrist kødet af skallerne. Riv kødet ned i en skål.
Hæld det kogende vand over det revne kokos og lad det trække i 15 minutter.
Sigt blandingen gennem et tyndt, fintmasket klæde ned i en ny skål. Saml klædet sammen og pres så meget kokosmælk ud som muligt. Kasser resten.
Bland kokosmælken med det gemte kokosvand. Pisk sukker, rismel, æg og hakkede mandler i.
Hæld blandingen i en sauterpande og bring den i kog under omrøring. Skru ned og lad den simre under konstant omrøring, til den tykner.
Smør et rundt, ovnfast fad på ca. 20 cm i diameter. Hæld den tyknede masse i.
Bag tærten ved 180°C i ca. 30 minutter, til overfladen er gylden og fast.
Drys med kokosmel og server varm.
Noter
Arbejdstid ca. 35 minutter plus 15 minutters hviletid. Bagetid ca. 30 minutter.
Frisk kokos er ikke til at komme udenom her. Færdigkøbt kokosmælk på dåse fungerer ikke lige så godt, fordi man også bruger det revne kokoskød i massen.
Et fintmasket klæde eller osteklæde virker bedst til at presse mælken ud. En almindelig sigte alene lukker for meget fibre igennem.
Tærten skal være fast, men ikke tør. Den stivner yderligere, når den køler lidt af, så tag den ud af ovnen mens den stadig har en svag give i midten.
Se Også
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
