Hoi An Chilisauce (Tương ớt Hội An)

oktober 20, 2011

Hoi An Chilisauce (Tương ớt Hội An) © kvalimad.dk

En rig, dybt smagsfuld chilisauce fra Hoi An i det centrale Vietnam. Det her er en opskrift til et stort parti - du simrer hele chilifrugter, blender dem og koger pureen med hvidløg, sukker og stegte skalotteløg i olie, indtil det hele samler sig til en tyk, duftende sauce. Den er basen for chili-sataysaucen og fungerer på egen hånd som tilbehør til næsten alt.

Ingredienser

1 kg milde lange røde chili
100 g stærke små røde chili
1,5 l vand
1 spsk stensalt
500 ml vegetabilsk olie
200 g hvidløg, stødt
200 g sukker
80 g hønsebouillonpulver
150 g stegte skalotteløg

Fremgangsmåde

Skær toppen af både de milde og de stærke røde chili og kassér stilkene.
Bring de 1,5 liter vand i kog med stensaltet. Tilsæt alle chilierne og kog i 30 minutter, til de er bløde.
Overfør de bløde chili til en blender sammen med ca. 2 kopper af kogevandet. Blend til en glat puré.
Opvarm den vegetabilske olie i en stor wok ved lav varme. Tilsæt det stødte hvidløg og kog forsigtigt under omrøring i ca. 10 minutter - det skal blødgøres og dufte, ikke brunes.
Hæld chilipureen i og kog i yderligere 10 minutter. Rør af og til for at undgå at det brænder på.
Rør hønsebouillonpulver og sukker i. Bland godt og lad saucen simre i 10 minutter mere.
Tilsæt de stegte skalotteløg, rør dem igennem og kog i 2 minutter til. Tag af varmen.
Lad saucen køle helt af og hæld den på lufttætte glas.

Noter

Holder sig i køleskabet i ca. 1 måned.
Det her giver et stort parti. Skaler proportionelt ned, hvis du ikke har brug for et kilo chilisauce.
De stegte skalotteløg giver tekstur og sødme - brug dem fra opskriften på sprødstegte skalotteløg eller køb færdige.