Hoi An Chilisauce (Tương ớt Hội An)
Hoi An Chilisauce (Tương ớt Hội An) © kvalimad.dk
En rig, dybt smagsfuld chilisauce fra Hoi An i det centrale Vietnam. Det her er en opskrift til et stort parti - du simrer hele chilifrugter, blender dem og koger pureen med hvidløg, sukker og stegte skalotteløg i olie, indtil det hele samler sig til en tyk, duftende sauce. Den er basen for chili-sataysaucen og fungerer på egen hånd som tilbehør til næsten alt.
Ingredienser
- 1 kg milde lange røde chili
- 100 g stærke små røde chili
- 1,5 l vand
- 1 spsk stensalt
- 500 ml vegetabilsk olie
- 200 g hvidløg, stødt
- 200 g sukker
- 80 g hønsebouillonpulver
- 150 g stegte skalotteløg
Fremgangsmåde
- Skær toppen af både de milde og de stærke røde chili og kassér stilkene.
- Bring de 1,5 liter vand i kog med stensaltet. Tilsæt alle chilierne og kog i 30 minutter, til de er bløde.
- Overfør de bløde chili til en blender sammen med ca. 2 kopper af kogevandet. Blend til en glat puré.
- Opvarm den vegetabilske olie i en stor wok ved lav varme. Tilsæt det stødte hvidløg og kog forsigtigt under omrøring i ca. 10 minutter - det skal blødgøres og dufte, ikke brunes.
- Hæld chilipureen i og kog i yderligere 10 minutter. Rør af og til for at undgå at det brænder på.
- Rør hønsebouillonpulver og sukker i. Bland godt og lad saucen simre i 10 minutter mere.
- Tilsæt de stegte skalotteløg, rør dem igennem og kog i 2 minutter til. Tag af varmen.
- Lad saucen køle helt af og hæld den på lufttætte glas.
Noter
- Holder sig i køleskabet i ca. 1 måned.
- Det her giver et stort parti. Skaler proportionelt ned, hvis du ikke har brug for et kilo chilisauce.
- De stegte skalotteløg giver tekstur og sødme - brug dem fra opskriften på sprødstegte skalotteløg eller køb færdige.
Se Også
august 2, 2015
Hoisin-jordnøddedipsauce (Tuong Cham Goi Cuon)
Hoisin-jordnøddedipsauce © kvalimad.dk
Den klassiske vietnamesiske jordnøddedipsauce, som de fleste kender fra …
læs mere
august 19, 2016
Nước Chấm - Vietnamesisk dipsauce
Nước Chấm - Vietnamesisk dipsauce © kvalimad.dk
Nước chấm er den vietnamesiske dipsauce til alt. Navnet betyder …
læs mere
januar 27, 2009
Citrongræs og fermenteret bønne-jordnøddesauce (Sot Dau Phong)
Citrongræs og fermenteret bønne-jordnøddesauce © kvalimad.dk
En mindre almindelig, men mere aromatisk vietnamesisk …
læs mere
november 13, 2020
Gul karrysauce (Sốt cà ri vàng)
Gul karrysauce (Sốt cà ri vàng) © kvalimad.dk
En gul karrysauce i vietnamesisk stil - rig med kokosfløde, duftende af …
læs mere
maj 6, 2023
Vietnamesisk karamelsauce (Nước Màu)
Vietnamesisk karamelsauce (Nước Màu) © kvalimad.dk
Nước màu er en salt karamelsauce, der bruges som base i vietnamesiske …
læs mere