Hindbærsnitter i airfryer
Hindbærsnitter i airfryer
Hindbærsnitter er klassisk dansk bagværk: to tynde mørdejsplader med hindbærmarmelade imellem, glasur på toppen og et drys hindbær eller krymmel. De skæres i stænger og hører hjemme på fødselsdagsbordet og i bagerdisken.
Her bager vi pladerne i airfryer i stedet for ovn. En airfryer er reelt en varmluftsovn med kraftig cirkulation, så pladerne bliver hurtigt gyldne — for hurtigt, hvis man ikke passer på. Derfor holder vi temperaturen nede på 160 °C og trækker pladerne, mens de stadig er blege. Klassiske hindbærsnitter skal være lyse, ikke mørke.
Mørdejen er smør smuldret i mel og flormelis, samlet med et æg og aldrig æltet. Æltning gør den sej; smuldring holder den sprød. Dejen hviler koldt, inden den rulles ud, så den er nem at arbejde med.
Saml først kagen, når pladerne er helt kolde, ellers smelter glasuren. Hindbærsnitterne er sprødest på bagedagen og bliver blødere efter et par dage. Opbevar dem lufttæt ved stuetemperatur, aldrig i køleskab.
Ingredienser
Ca. 12 stænger
Mørdejen
- 300 g hvedemel
- 50 g mandelmel (eller 50 g ekstra hvedemel)
- 175 g koldt smør, i tern
- 125 g flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 knivspids salt
- 1 æg, sammenpisket
Fyld og glasur
- 200 g hindbærmarmelade
- 150 g flormelis
- 2-3 spsk vand (eller citronsaft)
- 2 spsk frysetørrede hindbær (eller kulørt krymmel)
Fremgangsmåde
Mørdejen
Bland hvedemel, mandelmel, flormelis, vaniljesukker og salt i en skål. Smuldr det kolde smør i, til blandingen ligner groft sand.
Tilsæt det meste af ægget, og saml dejen hurtigt sammen — ælt den ikke. Tilsæt kun resten af ægget, hvis dejen er for tør. Pak dejen ind, og lad den hvile koldt i mindst 30 minutter.
Del dejen i to lige store portioner. Rul hver portion ud på et stykke bagepapir til en plade på ca. 20 × 30 cm og 3-4 mm tyk. Skær pladerne til, så de passer i airfryer-kurven — del dem eventuelt i mindre plader, og bag i hold.
Bag pladerne i airfryer ved 160 °C i 8-10 minutter, til de er akkurat let gyldne i kanten men stadig blege. Hold øje de sidste minutter, så de ikke bliver for mørke. Bag på bagepapir eller en perforeret airfryer-måtte.
Lad pladerne køle helt af på en bagerist. De efterbager og bliver sprøde, mens de køler.
Fyld og glasur
Smør hindbærmarmelade jævnt ud på den ene plade, og læg den anden plade ovenpå.
Rør glasuren: pisk flormelis sammen med vand eller citronsaft lidt ad gangen, til du har en tyk, smørbar glasur. Smør den på den øverste plade.
Drys straks frysetørrede hindbær eller krymmel på, mens glasuren er våd.
Lad glasuren sætte sig, og skær derefter kagen i stænger på ca. 5-6 cm med en skarp kniv.
Noter
- Airfryer-temperatur: 160 °C er valgt bevidst lavt for at holde pladerne blege og undgå de mørke kanter. Kører din maskine køligt, kan du gå op til 180 °C og forkorte tiden til 7-8 minutter — men hold nøje øje.
- Bag i hold, hvis kurven er lille. Luften skal kunne cirkulere frit rundt om pladen, så læg ikke bagepapiret, så det dækker hele bunden tæt.
- Ælt aldrig mørdejen — saml den kun, ellers bliver den sej i stedet for sprød.
- Opbevaring: lufttæt beholder ved stuetemperatur, aldrig i køleskab. Sprødest på bagedagen, blødere efter et par dage.
- Klar glasur med frysetørrede hindbær giver et moderne look, mens kulørt tivolikrymmel giver det klassiske bageri-udseende. Begge dele er ægte.
Se Også
Hindbærmarmelade - jordbærmarmelade
Hindbærsnitter
