Gulerodsdessert
Gulerodsdessert
Gajar ka halwa er en nordindisk dessert af revne gulerødder kogt langsomt i mælk, til al væsken er fordampet og gulerødderne er kandiseret i den reducerede mælk. Den færdige ret er en tæt, sød masse med kardemomme og rosiner.
Princippet er det samme som ved kondenseret mælk: lang, langsom reduktion koncentrerer sukkeret i mælken og giver en karamelagtig sødme, der smelter sammen med gulerøddernes naturlige sukker. Smør og ekstra sukker kommer i til sidst, når mælken er væk, og giver retten dens endelige konsistens.
Serveres typisk ved Diwali, bryllupper og andre festdage, men fungerer også som en hverdagsdessert. Den kan spises varm, lun eller kold — konsistensen strammer op efterhånden som den køler.
Ingredienser
Giver 4-6 portioner
- 1,5 l mælk
- 250 g gulerødder, fintrevne
- 75 g smør
- 1 spsk gylden sirup
- 125 g sukker
- 50 g rosiner (eller sultanas)
- 1 tsk kardemomme, til pynt
- 2 sølvblade (varg), til pynt
Fremgangsmåde
Kom mælk og revne gulerødder i en bred sauterpande eller tykbundet gryde. Brug en pande med stor overflade — det giver hurtigere fordampning.
Bring det i kog ved kraftig varme og lad det derefter simre ved middel varme. Rør jævnligt, især mod bunden, så mælken ikke brænder på. Fortsæt indtil al mælken er fordampet og blandingen er tyk og næsten tør. Det tager 30-40 minutter.
Tilsæt smør, gylden sirup, sukker og rosiner. Rør til smør og sukker er smeltet og blandingen er ensartet.
Kog videre ved middel varme under hyppig omrøring i yderligere 15-20 minutter, til blandingen slipper panden i en samlet masse og har en dyb, gylden farve.
Hæld blandingen over på et smurt fad eller en smurt tallerken og tryk den jævnt ud i et lag på omkring 2 cm. Drys med stødt kardemomme og læg strimler af sølvblade på toppen.
Lad retten sætte sig i 10-15 minutter, skær den i firkanter eller rhomber og server den varm, lun eller kold.
Noter
Aktiv tid er kort, men den samlede tilberedning tager 40-50 minutter på grund af reduktionen. Brug en bred pande og hold øje med bunden i slutningen — det er her den brænder på.
Sølvblade (varg) er æstetisk pynt og kan udelades. Retten fungerer også uden.
Kan opbevares køligt i en lufttæt beholder i 4-5 dage. Varm op i mikroovn eller lun pande med et skvæt mælk, hvis konsistensen er blevet for fast.
Se Også
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
