Gul karrysauce (Sốt cà ri vàng)

november 13, 2020

Gul karrysauce (Sốt cà ri vàng) © kvalimad.dk

En gul karrysauce i vietnamesisk stil - rig med kokosfløde, duftende af korianderrod og lagdelt med både karrypulver og rød karrypasta. Den placerer sig et sted mellem en thailandsk og indisk karry, hvilket giver mening i betragtning af Vietnams position som et krydsfelt af kulinariske påvirkninger. Brug den som sauce til kylling, skaldyr eller grøntsager.

Ingredienser

¼ cup planteolie
½ cup skalotteløg, skivede
¼ cup korianderrod, stødt
1 toppet tbsp karrypulver
¾ cup rød karrypasta
1 tbsp fiskesauce
½ tbsp palmesukker
2 tbsp sojasauce
½ cup chiliolie (se side 337)
3 cups kokosfløde
1 cup vand

Fremgangsmåde

Varm olien op i en non-stick wok eller stor gryde ved middel varme.
Tilsæt de skivede skalotteløg og rør. Tilsæt den stødte korianderrod og kog under omrøring i ca. 2 minutter, til det dufter.
Tilsæt karrypulver, rød karrypasta og chiliolie. Rør konstant, til krydderierne dufter og pastaen er godt blandet med olien.
Tilsæt fiskesauce, palmesukker og sojasauce. Rør og kog i 2-3 minutter.
Hæld kokosfløde og vand i. Rør sammen.
Bring saucen i kog, skru derefter ned og lad den simre i ca. 10 minutter, til den tykner let og smagen samler sig.

Noter

Man kan eventuelt si saucen efter kogning for at fjerne fibre fra korianderroden og citrongræsset i karrypastaen. Det giver et glattere resultat.
Chiliolien, der henvises til, er den annatto-baserede vietnamesiske chiliolie fra denne samling.
Det giver en generøs portion karrysauce - nok til et måltid for 4-6 personer.