Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer
Det er den samme marinade af citron, hvidløg og oregano, der ligger bag græsk souvlaki, tilberedt indendørs i en airfryer i stedet for på spyd over gløder. Udbenede kyllingelår ligger i olivenolie, citronsaft og -skal, hvidløg og rigeligt tørret oregano og ryger så i kurven i ét lag, til de er gyldne og let brankede i kanterne.
Det er den tørrede oregano, der får det til at smage græsk frem for bare middelhavsagtigt — der skal mere i, end man skulle tro, og tørret er den rigtige form her, ikke frisk. En skefuld rødvinseddike skærper citronen, og sød paprika giver kanterne deres farve, når de branker.
Lår er den bedre udskæring til denne metode: de holder sig saftige under airfryerens tørre varme, hvor bryst hurtigt kan tørre ud. At skære kyllingen i tern før marinering giver mere overflade til marinaden og en hurtigere, mere jævn tilberedning — og det betyder også, at retten fungerer lige så godt som fyld i et varmt pitabrød eller øst hen over en kornbowl.
Server den, som du ville servere souvlaki: varmt pitabrød og tzatziki, med en græsk salat, smuldret feta, kalamataoliven, skiveskåret rødløg og tomat ved siden af. Den kan holde sig og varmes godt igen, så det er værd at lave ekstra til frokoster i løbet af ugen.
Ingredienser
Til 4 personer
Kyllingen
- 800 g udbenede kyllingelår uden skind, skåret i tern på 4 cm
Marinaden
- 45 ml ekstra jomfruolivenolie
- 45 ml frisk citronsaft (ca. 1 stor citron)
- fintrevet skal af 1 citron
- 1 spsk rødvinseddike
- 3-4 fed hvidløg (ca. 15-20 g), finthakket
- 1 spsk tørret oregano
- 1 tsk sød paprika
- 1½ tsk fint salt
- ½ tsk friskkværnet sort peber
Til servering
- pitabrød, varmt, til servering
- tzatziki, til servering
Fremgangsmåde
Marinaden
Pisk olivenolie, citronsaft og -skal, rødvinseddike, hvidløg, oregano, paprika, salt og peber sammen i en stor skål. Kom kyllingen i, og vend den i marinaden, til hvert stykke er dækket. Dæk til, og stil den i køleskabet i mindst 2 timer eller op til natten over.
Kyllingen
Tag kyllingen ud af køleskabet cirka 15-20 minutter før tilberedning, så den ikke ryger kold i. Forvarm airfryeren til 204 °C.
Smør kurven let, og læg kyllingen ud i ét lag med lidt plads omkring hvert stykke. Propper du kurven, damper kyllingen i stedet for at brune, så tilbered ad flere omgange, hvis din airfryer er lille. Tilbered i 12-14 minutter, hvor du ryster kurven eller vender stykkerne én gang halvvejs, til de er gyldne med let brankede kanter.
Tjek, om kyllingen er færdig, med et stegetermometer frem for kun at gå efter tiden. Midten af det tykkeste stykke skal vise 74 °C; for lår giver det et endnu mere mørt resultat at tage dem lidt længere, til 77 °C. Giv dem et par minutter mere, hvis de ikke er der endnu.
Til servering
Lad kyllingen hvile 5 minutter, så saften trækker tilbage i kødet, og fyld den så i varme pitabrød med tzatziki, eller øs den ud over en kornbowl. Server en græsk salat, feta, oliven, rødløg og tomat ved siden af.
Noter
Lår er den mest tilgivende udskæring til denne metode — de holder sig saftige under airfryerens tørre varme, hvor bryst hurtigt kan blive tørt. Bryst fungerer, hvis det er det, du har: skær det i samme størrelse, men mariner det ikke længere end 2 timer, for derefter begynder citronsaften at gøre det sejt.
Ternstørrelsen ændrer tiden: stykker skåret tættere på 2,5 cm bliver færdige nærmere 10 minutter, mens hele lår kræver nærmere 12-14.
Vil du have en sauce at dryppe over, så sæt en skefuld af marinaden til side, før den rører den rå kylling. Genbrug ikke marinade, som rå kylling har ligget i.
Rester holder sig godt og kan varmes igen på 2-3 minutter ved 177 °C — gode i wraps og kornbowls.
