Friterede sylteagurker i airfryer
Friterede sylteagurker i airfryer
Friterede sylteagurker er en snack fra sydstaternes barer og diners: skiver af sure dild-sylteagurker paneret og friteret, til paneringen bliver sprød og gylden, mens agurken indeni forbliver kold, syrlig og sprød. Denne udgave bytter friturebadet ud med en airfryer og bruger i stedet et let sprøjt olie, men resultatet er den samme idé i miniature.
At tørre agurkerne før paneringen betyder mere end noget andet i metoden. Våde agurker taber paneringen og damper i stedet for at blive sprøde, så en grundig aftørring med et viskestykke kommer før den klassiske panering i tre trin: mel, så æg, så krydret panko. Trykket godt fast og tilberedt i ét lag bruner pankoen og knaser, som en friteret skorpe ville, bare med langt mindre olie.
Hele pointen med retten er kontrasten mellem den sprøde, salte panering og den skarpe, sure agurk indeni, så det skal være en rigtig sur dild-sylteagurk — søde sylteagurker vælter balancen fuldstændig. Nogle få krydderier i paneringen (paprika, hvidløgspulver, tørret dild, lidt cayenne) understøtter agurkens syrlighed frem for at dække over den.
De er bedst serveret varme og med det samme, sammen med en cremet dip. Ranch er det oplagte hverdagsvalg, men comeback-sauce — en syrlig, let krydret dip af mayonnaise og chilisauce, der går tilbage til Jackson i Mississippi i 1920’erne og 30’erne — er det mere traditionelle sydstats-følge.
Ingredienser
Til 4 personer som forret
De friterede sylteagurker
- 280 g skiver af sur dild-sylteagurk, afdryppet
- 60 g hvedemel
- 1 stort æg
- 1 spsk vand
- 45 g panko-rasp
- 1 tsk paprika
- ½ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk tørret dild
- ¼ tsk groft salt
- ¼ tsk sort peber
- ⅛ tsk cayennepeber, valgfri, for styrke
- oliespray (eller olivenolie, til at dryppe over)
- ranch dressing, til servering, valgfri (eller comeback-sauce, se nedenfor)
Comeback-saucen
- 180 ml mayonnaise
- 3 spsk chilisauce af ketchuptypen (ikke thai- eller hvidløgschilisauce)
- 2 spsk ketchup
- 1 spsk stærk sennep (eller dijon eller kreolsk sennep)
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk worcestershiresauce
- 1 tsk hot sauce, efter smag
- 1 tsk paprika (røget, hvis du har det)
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- salt og peber, efter smag
Fremgangsmåde
Comeback-saucen
Lav comeback-saucen først, for den har godt af at trække. Pisk mayonnaise, chilisauce, ketchup, sennep, citronsaft, worcestershiresauce, hot sauce, paprika, hvidløgspulver og løgpulver sammen, til det er glat, og smag til med salt og peber. Dæk til, og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter, så smagene finder sammen; den holder sig en uges tid eller to i køleskabet.
De friterede sylteagurker
Spred de afdryppede agurkeskiver ud på et rent viskestykke eller køkkenrulle, og dup dem meget tørre på begge sider. Dette trin er vigtigt: våde agurker holder ikke på paneringen og damper i stedet for at blive sprøde i airfryeren.
Stil tre lave skåle frem: en med melet, en med ægget pisket sammen med vandet og en med panko blandet med paprika, hvidløgspulver, tørret dild, salt, sort peber og eventuelt cayenne. Tag én skive ad gangen, vend den i mel, dyp den i ægget, og tryk den så ned i den krydrede panko på begge sider, så rasp hænger fast. Læg de panerede skiver til side på en tallerken eller et stykke bagepapir undervejs.
Forvarm airfryeren til 204 °C, og smør kurven godt med oliespray, eller beklæd den med bagepapir. Læg de panerede agurker i ét lag, uden at de rører hinanden, og tilbered ad flere omgange, hvis de ikke kan være der på én gang, og sprøjt toppen godt med olie, eller dryp let med olivenolie.
Tilbered i 8-10 minutter, til paneringen er dybt gylden og sprød. Det er ikke nødvendigt at vende dem, men bruner din airfryer ujævnt, så vend skiverne halvvejs.
Til servering
Server agurkerne varme, direkte fra airfryeren, med ranch eller comeback-saucen til at dyppe i.
Noter
Bruger du agurkebåde i stedet for skiver, fungerer det på samme måde; læg blot et par ekstra minutter til tilberedningstiden for at tage højde for den tykkere panering.
For en mere traditionel sydstats-skorpe kan du erstatte en fjerdedel af pankoen med fint majsmel — det giver et mere sandet, lidt tungere knas end panko alene.
Vil du have en panering, der sidder mere sikkert fast, kan du bytte den tørre panering ud med en våd: pisk mel, kærnemælk og et æg til en tyk, pandekageagtig dej, smag den til med dild, hvidløgspulver, salt og peber, dyp agurkerne i den, og vend dem så i panko som sædvanligt. Frys de panerede agurker i 15 minutter før tilberedning — det holder paneringen fra at glide af — og tilbered dem i den længere ende af tidsintervallet.
Rører du revet parmesan i pankoen, får skorpen et salt, ostet præg.
Rester holder sig ikke godt, når de først er kølet af, men et par minutter tilbage i airfryeren ved 204 °C giver knaset tilbage.
Remoulade, chipotlemayo, blåskimmeldressing og tzatziki fungerer alle som alternativer til ranch eller comeback-sauce.
Se Også
Comeback-Sauce
Ranch-Dressing
