Forloren hare i airfryer
Forloren hare i airfryer
Forloren hare betyder uægte hare. Det er ikke vildt, men et formet farsbrød af hakket kød svøbt i bacon, så det ligner en stegt harekrop. Retten er en dansk klassiker til søndagsmiddag og fest, og navnet driller lidt: man serverer noget, der ligner vildt, uden at have været på jagt.
Den klassiske udgave er en ovnret, men den fungerer fint i airfryer. Den cirkulerende varme gør baconsvøbet sprødt uden ekstra fedtstof, og stegetiden bliver kortere. Airfryer-kurven er mindre end en bradepande, så farsbrødet formes lidt kortere og mere kompakt end i ovnen.
Farsen er en almindelig dansk fars af hakket kød bundet med æg, rasp, mælk og revet løg. Bacontern i selve farsen giver salt og fedme, og et helt svøb af baconskiver udenom holder på saften og bliver sprødt. Vand i bunden af skuffen giver fugt i den kraftige varmluft og en stegesky, der senere bliver til sovsen.
Til haren hører en brun sovs på stegesky og bouillon, rørt op med fløde og smagt til med ribsgelé. Den søde ribsgelé mod den salte bacon er kernen i smagen. Server med kogte kartofler, ekstra ribsgelé og en klassisk waldorfsalat.
Ingredienser
Til 4 personer
Forloren hare
- 500 g hakket kød (svin + kalv, eller svin + okse), 8-12 % fedt
- 100 g bacon i tern, til farsen
- 125 g baconskiver (ca. 10-12 skiver), til svøb
- 1 løg (ca. 100 g), fintrevet
- 1 æg
- 1 dl rasp
- 1 dl mælk (eller ¾ dl fløde)
- 1 tsk salt
- ½ tsk friskkværnet peber
- 1 tsk sennep (valgfrit)
- 1 knivspids cayennepeber (valgfrit)
- 1 spsk ribsgelé, rørt i farsen (valgfrit)
- 5 dl vand, til skuffen (eller 2 dl mælk + 2 dl bouillon)
Brun sovs
- stegesky fra airfryer-skuffen
- op til 5 dl vildtbouillon (eller oksebouillon)
- 2 dl piskefløde
- 1-2 spsk ribsgelé
- 1½-2 spsk majsstivelse, til jævning
- nogle dråber kulør
- ½ tsk eddike (valgfrit)
- salt
- friskkværnet peber
Til servering
- kogte kartofler
- ribsgelé
- 2 æbler, til waldorfsalat
- 3 stængler bladselleri, til waldorfsalat
- 150 g grønne vindruer, til waldorfsalat
- 75 g valnødder, til waldorfsalat
- 1 dl creme fraiche 18 %, til dressing
- ½ dl piskefløde, til dressing
- 1 tsk sukker, til dressing
- 1 tsk eddike, til dressing
- salt, til dressing
- friskkværnet peber, til dressing
Fremgangsmåde
Forloren hare
Steg baconternene kort på en tør pande, så de slipper lidt fedt uden at blive sprøde eller brune. Lad dem køle af.
Rør det hakkede kød med salt og peber i ca. 1 minut, til farsen bliver sejg. Tilsæt æg, mælk, rasp, det revne løg og de afkølede bacontern, og rør eventuelt sennep, cayennepeber eller ribsgelé i. Rør farsen godt sammen, til den er fast og ensartet.
Form farsen til et aflangt, kompakt farsbrød, der passer i airfryer-kurven. Form det hellere lidt kortere og højere end et farsbrød til ovn. Svøb baconskiverne helt rundt om brødet, og stop enderne godt ind under. Brug ikke bagepapir.
Hæld ca. 5 dl vand i bunden af airfryer-skuffen, og læg haren på risten. Steg ved 180-185°C i 35-45 minutter. Vend eventuelt haren efter ca. 30 minutter, så baconen bliver sprød hele vejen rundt. Haren er færdig, når kernetemperaturen er 75°C, og baconen er sprød.
Tag haren ud, og lad den hvile mindst 10 minutter under folie, mens sovsen laves.
Brun sovs
Si stegeskyen fra skuffen over i en gryde, og spæd op med vildt- eller oksebouillon til ca. 5 dl væske. Tilsæt fløden, og kog op.
Jævn sovsen med majsstivelsen rørt ud i lidt koldt vand, og lad den simre et par minutter. Farv med nogle dråber kulør.
Smag sovsen til med ribsgelé for sødme, eventuelt lidt eddike for syre, samt salt og peber.
Til servering
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.
Lav waldorfsalaten: skær æbler og bladselleri i tern, halvér vindruerne, og hak valnødderne groft. Rør en dressing af creme fraiche, piskefløde, sukker og eddike, og smag til med salt og peber. Vend det hele sammen.
Skær haren i skiver, og server den med kogte kartofler, brun sovs, ribsgelé og waldorfsalat.
Noter
- Airfryer-kurvens størrelse: er kurven lille, så form et kortere og mere kompakt farsbrød, eller del farsen i to mindre brød og steg dem efter hinanden. Det er kernetemperaturen, ikke uret, der afgør, hvornår haren er færdig.
- Fugt: vandet eller bouillonen i skuffen forhindrer, at farsbrødet tørrer ud i den kraftige varmluft, og giver samtidig stegesky til sovsen.
- Sprød bacon: vend haren undervejs for jævn sprødhed hele vejen rundt.
- Kernetemperatur: 75°C er det sikre mål. Under 70°C er farsen ikke gennemstegt, og over 80°C bliver den tør.
- Vildtbouillon i sovsen giver den klassiske vildt-tone, der passer til navnet. Almindelig oksebouillon fungerer også fint.
Se Også
Amerikansk farsbrød
Brun Sovs - Grundsauce
