Forårsløgolie (Mỡ Hành)

februar 7, 2025

Forårsløgolie (Mỡ Hành) © kvalimad.dk

Mỡ hành - direkte oversat “fedt/olie løg” - er en af arbejdshestene i vietnamesisk madlavning. Den står side om side med nước chấm og sate som et tilbehør, der dukker op konstant, men sjældent får sit eget spotlight. Idéen er dødsimpel: varm olie møder hakkede forårsløg, og resultatet er en duftende, skinnende sauce, der tilfører fylde, farve og et blødt løgpift til hvad end den rører.

Det tager ca. to minutter at lave, holder i flere dage, og ingrediensomkostningen er minimal. Den kombination af indsats-til-udbytte er grunden til, at den betragtes som en essentiel opskrift for enhver vietnamesisk kok.

Ingredienser

2 tbsp jordnøddeolie
1 cup forårsløg, skåret fint; adskil hvidt fra grønt
1 tsp fiskesauce
1 tbsp skalotteløg, skivede

Fremgangsmåde

Varm jordnøddeolien op i en lille pande, til den er rigtig varm.
Tilsæt de hvide dele af forårsløgene og de skivede skalotteløg. Steg i ca. 30 sekunder, til de begynder at bruse og dufte.
Tilsæt de grønne dele af forårsløgene og rør. Hæld fiskesaucen i og kog i ca. 1 minut mere.
Tag af varmen og lad den køle af.

Noter

Holder ca. 5 dage i køleskabet.
En klassisk topping til cơm tấm (knækket ris) og dampet eller pocheret kylling.
Det betyder noget at adskille de hvide og grønne dele - de hvide skal have mere varme, mens de grønne bare skal have et hurtigt flash.

I vietnamesiske køkkener findes mỡ hành, fordi den løser et praktisk problem. Mange vietnamesiske retter - dampet kylling, hvide ris, risnudler - er bevidst milde i sig selv, designet til at blive færdiggjort ved bordet. Mỡ hành giver de retter deres sidste smagslag og den karakteristiske blanke glans, du ser på tallerkener med cơm tấm ved gadespisesteder. Det er ikke en dipsauce; det er en finishing-drizzle, påført efter tilberedning.

Du finder den på eller ved siden af:

Cơm tấm (knækket ris) - nok den ret, der er mest forbundet med mỡ hành, især i det sydlige Vietnam
Gà luộc / gà hấp (kogt eller dampet kylling) - forårsløgolien skees direkte over den skivede kylling
Xôi mặn (pikant klæberis)
Bánh cuốn (dampede risruller)
Bánh bèo, bánh khọt (små dampede eller pandstegte riskager)
Bún thịt nướng (grillet svinekød med vermicelli)
Bắp nướng (grillede majs)
Dampet ris, congee eller enhver simpel nuddelret, der trænger til et løft