Flanksteak med chimichurri i airfryer

december 15, 2022

Flanksteak med chimichurri i airfryer

Flanksteak tilberedt hurtigt ved høj varme i airfryeren, skåret i tynde skiver på tværs af fibrene og toppet med chimichurri — en rå, håndhakket sauce af persille, hvidløg, oregano og chili i olivenolie og rødvinseddike. Airfryeren gør det, en varm grill eller støbejernspande ellers ville gøre: bruner hurtigt ydersiden, mens indersiden forbliver lyserød, uden at du skal varme en hel grill op til én steak.

Chimichurri stammer fra Argentina og Uruguay, hvor det er den faste bordsauce til grillet oksekød. Den bygger på et enkelt forhold — cirka fire dele olivenolie til én del rødvinseddike — fyldt med finthakket persille, hvidløg og oregano og med lidt styrke fra chiliflager eller en frisk chili. Saucen skal forblive løs og grovhakket, hakket i hånden frem for kørt gennem en foodprocessor, som ville gøre den til en glat pasta og dermed spolere hele pointen.

Flanksteak er en mager, gennemarbejdet udskæring med lange muskelfibre, der løber på langs af den, hvilket gør, at skæreretningen afgør forskellen mellem en mør mundfuld og en sej en. Tilberedt til medium-rare eller medium, hvilet og derefter skåret tyndt og på tværs af fibrene spiser den langt mere mør, end udskæringens ry lader ane. Skirt steak er en god erstatning, hvis du ikke kan få flanksteak — den tilberedes en anelse hurtigere, da den er tyndere.

Server den enkelt, med den ekstra chimichurri, som kommes på ved bordet, så enhver kan tage så meget, de vil. Ovnstegte kartofler eller kartofler fra airfryeren er et oplagt tilbehør, for de kan komme i samme kurv enten før eller efter steaken.

Ingredienser

Til 4 personer

Steaken

680 g flanksteak (eller skirt steak), afpudset
1 spsk olivenolie
¾ tsk groft salt
½ tsk sort peber
2 tsk honning, lunet (valgfrit, for bruning)

Chimichurrien

120 ml ekstra jomfruolivenolie
30 ml rødvinseddike
30 g frisk fladbladet persille, finthakket
4 fed hvidløg, finthakket
1 spsk frisk oregano, finthakket (eller 1 tsk tørret oregano)
½ tsk chiliflager (eller 1 frisk rød chili, uden kerner og finthakket)
¾ tsk groft salt
¼ tsk sort peber

Fremgangsmåde

Chimichurrien

Begynd med chimichurrien, så den har tid til at trække. Hak persille, hvidløg, oregano og frisk chili (hvis du bruger det) fint i hånden — en foodprocessor gør saucen til en pasta og ødelægger den grovhakkede struktur, der får den til at fungere. Rør de hakkede ingredienser sammen med olivenolie, rødvinseddike, chiliflager, salt og peber. Lad den trække ved stuetemperatur i mindst 30 minutter og op til et par timer, så smagene falder sammen.

Steaken

Dup flanksteaken tør med køkkenrulle. Gnid den over det hele med spiseskeen olivenolie, og krydr den så med salt og peber. Vil du have ekstra bruning, så pensl den med den lunede honning. Lad steaken stå ved stuetemperatur, mens airfryeren varmer op.

Forvarm airfryeren til 204 °C i cirka 5 minutter.

Tilbered steaken ved 204 °C i cirka 10 minutter i alt, og vend den halvvejs. Den præcise tid afhænger af maskinen og steakens tykkelse, så begynd at tjekke med et stegetermometer omkring 8-minuttersmærket. Tag den ud ved 52 °C for medium-rare eller 54-57 °C for medium — temperaturen stiger et par grader mere, mens den hviler.

Flyt steaken over på et skærebræt, dæk den løst med sølvpapir, og lad den hvile i 7-10 minutter, før du skærer i den.

Til servering

Find den retning, muskelfibrene løber i, og skær steaken i tynde skiver på tværs af dem frem for på langs — det er det, der holder flanksteaken mør i stedet for sej. Fordel noget af chimichurrien over de skårne skiver, og sæt resten på bordet.

Noter

Flank- og skirt steak er begge bedst ved medium-rare til medium. Tilberedes de længere, bliver de tørre og seje.

Er steaken et stort stykke, kan det hjælpe at halvere den på langs, med fibrene, før tilberedning — så er det lettere at finde fibrenes retning og skære rent på tværs af dem bagefter.

Skirt steak fungerer som en direkte erstatning for flank. Den er lidt tyndere, så begynd at tjekke dens temperatur tidligere end tiderne ovenfor.

Vil du have en marineret udgave, så hold cirka en tredjedel af chimichurrien tilbage, marinér den rå steak i den i 30 minutter og op til natten over, og afslut med den tilbageholdte friske sauce. Det er ikke den traditionelle måde at servere chimichurri på — den er tænkt som en rå sauce, man kommer på ved bordet — men det er en almindelig og effektiv variation.

Chimichurri holder sig cirka en uge i køleskabet. Olien stivner, når den er kold, så lad den komme tilbage til stuetemperatur før servering.