Femkrydder-grøntsagsgryde (Palo Jap Chai)

september 18, 2016

Femkrydder-grøntsagsgryde (Palo Jap Chai) © kvalimad.dk

Palo jap chai kombinerer to thailandske comfort food-klassikere: femkrydderbouillonen fra kai palo og den hjemlige blandede grøntsagsgryde kaldet jap chai. Jap chai er tæt knyttet til Thailands årlige veganske festival og er en fast del af simpel hjemmemadlavning. Denne version fletter de varme krydderier ind i en rig grøntsagsbouillon med tofu, hvidkål, gulerødder og kinesisk broccoli. Den bliver bedre, jo længere den står, så det er en god idé at lave den en dag i forvejen. Servér over jasminris.

Ingredienser

Giver 4 portioner

4-5 tørrede shiitakesvampe, udblødt i varmt vand i 1 time
2 hele stjerneanis
2 kanelstænger
8 hele nelliker
1 tsk korianderfrø, ristede
1/2 tsk Sichuan-peberkorn, ristede
2 spsk vegetabilsk olie
3 spsk palmesukker, finthakket
1 ¼ l vand (eller grøntsagsfond), usaltet
4 fed hvidløg, knuste
1/2 stort løg, i tern
2 korianderrødder (eller 6-8 korianderstilke)
3 spsk sojasauce
2 spsk krydderisauce, f.eks. Golden Mountain (eller Maggi)
1 1/2 spsk mørk sojasauce
1/2 tsk hvid peber, malet
300 g friteret tofu, skåret i mundrette stykker
175 g gulerødder, skåret i mundrette stykker
150 g hvidkål, skåret i mundrette stykker
175 g kinesisk broccoli (eller grønkål), skåret i mundrette stykker
1/2-1 tsk salt
Jasminris, til servering

Fremgangsmåde

Tag svampene op af udblødsningsvandet og skær dem i tynde skiver.

Pak stjerneanis, kanelstænger, nelliker, korianderfrø og Sichuan-peberkorn ind i et stykke ostelærred eller musselin og bind det til en pose.

Varm den vegetabilske olie og palmesukkeret op i en stor gryde over medium varme under konstant omrøring, til sukkeret smelter og karamelliserer til en mørk brun farve. Tilsæt hurtigt vandet eller fonden - det bobler voldsomt.

Tilsæt svampene, krydderposen, hvidløg, løg, korianderrødder, sojasauce, krydderisauce, mørk sojasauce og hvid peber. Dæk til og lad simre forsigtigt i 20-30 minutter.

Fjern krydderposen og korianderrødderne. Tilsæt den friterede tofu og gulerødderne. Lad simre i yderligere 10 minutter, eller til gulerødderne er ca. 80% færdige.

Tilsæt hvidkålen og den kinesiske broccoli. Lad simre i yderligere 5 minutter, eller til grøntsagerne er tilberedt efter din smag.

Tag af varmen, smag til og juster med salt. Hvis det er for salt, tilsæt lidt mere vand for at fortynde.

Servér over jasminris - bouillonen er ret kraftig, så det er bedst at ske den over risen.

Noter

Tager ca. 45 minutter (plus 1 time til udblødsning af svampene).

Du skal bruge ostelærred eller en muslinpose til at pakke krydderierne i.

Gryden kan laves et par dage i forvejen og smager bedre, jo længere den står.

De fleste kinesiske købmandsforretninger sælger færdigfriterede tofuterninger beregnet til supper og gryderetter. Du kan også købe fast tofu og fritere den selv for en god, sej konsistens og gylden farve.

Den ikke-vegetariske version af jap chai bygger på svinefond for fylde. I denne veganske version kommer umamierne fra sojasauce og shiitakesvampe. Du kan tilsætte mere sojasauce og krydderisauce, hvis den mangler dybde.