Farsbrød i airfryer
Farsbrød i airfryer
Et lille, frit formet farsbrød tilberedt direkte i airfryerkurven i stedet for i en form, så fedtet drypper af undervejs. Det er bygget af hakket oksekød (eller en blanding af okse- og svinekød), bundet med æg og rasp, smagt til med løg, hvidløg og worcestershiresauce og til sidst i de sidste par minutter penslet med en ketchupbaseret glaze, der karamelliserer på toppen.
At tilberede farsbrødet direkte i kurven frem for i en form er det, der gør dette til en airfryeropskrift og ikke bare et mindre farsbrød fra ovnen — den varme luft når det fra alle sider, så det bliver gennemtilberedt på et godt stykke under en time uden at tørre ud, og glazen kommer på sent, så den sætter sig til et klæbrigt, mørkt lag i stedet for at brænde på. Indmaden forbliver mør, så længe kødet ikke bliver æltet for meget under blandingen.
Farsbrød er i sig selv en fast bestanddel af det amerikanske hjemmekøkken uden én fast opskrift — hver husstand har sin egen udgave af kødet, bindemidlet og glazen. Denne holder sig til den pålidelige kerne: hakket kød, æg, rasp, en smule worcestershiresauce for fylde og en glaze af ketchup, brun farin og eddike, tilpasset den kortere og varmere tilberedning, en airfryer giver.
Skær det i tykke skiver og server det varmt på klassisk vis med kartoffelmos og en grøn grøntsag ved siden af. Rester giver en fin sandwich dagen efter, kold eller genopvarmet.
Ingredienser
Til 4 personer
Farsbrødet
- 450 g hakket oksekød (80/20) (eller 225 g hakket oksekød + 225 g hakket svinekød)
- 1 stort æg
- 30 g panko (eller 40 g tørret rasp)
- 40 g gul løg, finthakket (eller 1 tsk løgpulver)
- 1 fed hvidløg (~5 g), hakket (eller 1 tsk hvidløgspulver)
- 2 spsk ketchup
- 1 spsk worcestershiresauce
- 1 tsk italiensk krydderiblanding (eller en blanding af tørret basilikum, oregano og timian)
- 1 tsk fint salt
- ½ tsk stødt sort peber
Glazen
- 60 g ketchup
- 2 spsk brun farin, fast pakket
- 1 spsk eddike (rødvins-, balsamico- eller æblecider-)
- 1 tsk dijonsennep eller gul sennep (valgfrit)
Fremgangsmåde
Farsbrødet
Pisk æg, ketchup, worcestershiresauce, italiensk krydderiblanding, salt og peber sammen i en stor skål. Rør det hakkede løg, hvidløget og pankoen (eller raspen) i, til det er jævnt blandet.
Tilsæt det hakkede oksekød eller blandingen af okse- og svinekød, og ælt det forsigtigt i med hænderne, lige til alt er samlet. Ælt det ikke for meget — pakker du farsen for hårdt sammen, bliver farsbrødet kompakt og sejt.
Form massen til et brød på cirka 15 x 10 cm og 5 cm i højden, eller del den i to mindre brød, hvis du vil have en hurtigere tilberedning.
Varm airfryeren op til 180 °C. Sæt farsbrødet direkte i kurven — smør den let, eller læg et stykke folie i som slynge, så det er lettere at løfte op senere — ingen form nødvendig. Ved at tilberede det direkte i kurven lader du fedtet dryppe af undervejs.
Tilbered i cirka 20 minutter (12 minutter for to mindre brød), og tjek så kernetemperaturen med et stegetermometer.
Glazen
Mens det tilberedes, rører du glazens ingredienser sammen i en lille skål: ketchup, brun farin, eddike og sennep.
Til sidst
Når farsbrødet når cirka 65 °C i midten, fordeler du glazen jævnt ud over toppen.
Sæt det tilbage i airfryeren og tilbered videre, til kernetemperaturen når 71 °C, og glazen har karamelliseret til et klæbrigt lag — cirka 5 til 8 minutter mere for ét brød eller 2 til 3 minutter for de mindre. Hold øje med det mod slutningen; sukkeret i glazen kan hurtigt tage ved og brænde på.
Lad farsbrødet hvile 5 til 10 minutter, før du skærer det i skiver på 2 til 2,5 cm. Det giver kødsaften tid til at trække tilbage i kødet i stedet for at løbe ud på skærebrættet.
Noter
- Bruger du magert, rent oksekød, holder svineblandingen farsbrødet mere saftigt — eller rør en ekstra spiseskefuld ketchup i, hvis du holder dig til oksekød alene.
- Fine havregryn fungerer som bindemiddel i stedet for rasp eller panko, cirka samme mængde.
- Fordobler du opskriften (900 g kød), lægger det cirka 15 til 20 minutter til den samlede tilberedningstid ved samme temperatur.
- Hver airfryer opfører sig lidt forskelligt, og både brødets tykkelse og kødets fedtindhold påvirker tiden — gå efter termometeret, ikke uret.
Se Også
Amerikansk farsbrød
