Donuts i airfryer
Donuts i airfryer
Det er gærbagte donuts tilberedt i airfryer i stedet for i frituregryde: en beriget dej af mel, mælk, æg, sukker og smør, der får en ordentlig hævning, stikkes ud i ringe og tilberedes i airfryer, til de er gyldne. En hurtig glasur kommer på, mens de stadig er varme.
Dejen fungerer på samme måde som en donutdej fra bageren — rig nok til at forblive blød, men robust nok til at holde faconen gennem hævning, udstikning og en anden kort hævning før tilberedning. Airfryerens tørre varme bruner ydersiden og bager krummen igennem uden det oliebad, en frituregryde kræver, så donutsene kommer ud lettere og mindre fedtede, om end en anelse mindre blanke på overfladen.
Der findes en populær amerikansk genvej, der tager udgangspunkt i en dåse kølet biscuitdej — man stikker et hul i hver biscuit, tilbereder dem i airfryer og vender dem i kanelsukker. Det går hurtigt, men den dej på dåse sælges ikke i Danmark eller det meste af Europa, og resultatet ligger tættere på en friturestegt scone end på en rigtig donut. Denne udgave fra bunden bruger helt almindelige bageingredienser og giver den ægte vare: en rigtig beriget, gærhævet krumme.
Server dem varme, samme dag de er lavet. Som alle donuts bliver de hurtigt tørre, når de køler af.
Ingredienser
Til 4 personer (ca. 10-12 donuts plus huller)
Dejen
- 240 ml sødmælk, lun (40-43 °C, ikke over 46 °C)
- 7 g tørgær (1 brev)
- 54 g sukker, delt (4 g til gæren, 50 g til dejen)
- 1 stort æg, ved stuetemperatur
- 70 g usaltet smør, smeltet
- 375 g hvedemel, plus ekstra til drys
- 3 g salt
- oliespray (oliven eller kokos), til kurven
Glasuren
- 240 g flormelis
- 45 ml mælk (eller varmt vand)
- 28 g usaltet smør, smeltet
- ½ tsk vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde
Dejen
Lun mælken til 40-43 °C — ikke varmere, ellers dør gæren — og pisk gæren i sammen med en teskefuld af sukkeret. Lad det stå 5-10 minutter, til det skummer på toppen; det skum betyder, at gæren er levende og arbejder.
I en anden skål pisker du det smeltede smør sammen med ægget og resten af sukkeret, til det er glat, og rører så gærblandingen i.
Tilsæt mel og salt, og rør til en grov dej, og ælt den så i cirka 5 minutter, i hånden eller med dejkrogen på en røremaskine, til den er glat, elastisk og kun lige akkurat klæbrig. Modstå fristelsen til at komme mere mel i, end opskriften angiver — en klæbrig dej giver en lettere donut.
Læg dejen i en olieret skål, dæk til, og lad den stå et lunt sted (24-26 °C), til den er fordoblet i størrelse, cirka 1-1½ time.
Vend dejen ud på et melet bord, og rul den ud til cirka 1,5 cm tykkelse. Stik cirkler ud med en udstikker på cirka 7,5 cm, og stik så et mindre hul i midten af hver med en udstikker på cirka 2,5 cm — gem midterstykkerne, de bliver til donuthuller. Læg ringene og hullerne på et meldrysset stykke bagepapir, dæk løst til, og lad dem hæve igen i 15-30 minutter, til de tydeligt er luftige.
Forvarm airfryeren til 175 °C, og pensl kurven let med olie. Læg donutsene i ét lag med plads imellem, og spray eller pensl toppen let med olie. Tilbered dem i 6-8 minutter og hullerne i cirka 6 minutter, til de er gyldne — de skal ikke vendes. Arbejd ad flere omgange, så kurven ikke bliver overfyldt.
Glasuren
Mens donutsene tilberedes, pisker du flormelis, mælk, smeltet smør og vanilje til glasuren sammen, til den er glat.
Til servering
Dyp de varme donuts og huller i glasuren, sæt dem på en rist, og lad glasuren stivne i 5-10 minutter før servering.
Noter
Airfryere varierer en hel del — tjek det første hold i den lave ende af tidsintervallet, og juster derfra.
Kanelsukker er en hurtig erstatning for glasuren: pensl de varme donuts med smeltet smør, og vend dem så i en blanding af sukker og kanel i stedet for at dyppe dem i glasur.
En chokoladeglasur fungerer også: erstat noget af flormelisen med kakaopulver, og spæd op med lidt ekstra mælk.
De bliver hurtigt tørre, hurtigere end friturestegte donuts. Spis dem samme dag, de er lavet.
Se Også
Fastelavnsboller - cremeboller
Kagemand, Boller, og Kanelsnegle
