Vietnamesisk chilidressing (Nước Sốt Ớt)

marts 4, 2015

Vietnamesisk chilidressing (Nước Sốt Ớt) © kvalimad.dk

En skarp, let sød chilidressing fra det vietnamesiske køkken - friske chili og hvidløg blendet til en pasta, derefter blandet med fiskesauce, kumquatsaft og lime. Den lille tilsætning af kondenseret mælk runder syrligheden af og giver dressingen lidt krop, hvilket er almindeligt i sydvietnamesiske og kystnære chilisaucer, især dem der serveres til skaldyr. Hoi An chilisaucen og chilipulveret tilføjer ekstra styrke og dybde uden at gøre det endimensionelt. God til forårsruller, grillet kød, skaldyr eller som dipsauce til alt stegt.

Ingredienser

1 lang mild chili
1 lille stærk chili
2 hvidløgsfed
4 tsk sukker
1 spsk fiskesauce
1 spsk kumquatsaft
½ tsk kondenseret mælk
½ tsk Hoi An chilisauce
1 tsk chilipulver
2 tsk limesaft

Fremgangsmåde

Fjern kernerne fra den milde chili, hvis du vil have mindre styrke, eller lad dem sidde for mere. Hak begge chilier og hvidløgsfeddene groft.
Blend chilierne og hvidløget i en lille foodprocessor eller stød dem i en morter, til du har en grov, fugtig pasta. Den behøver ikke være helt glat.
Skrab pastaen over i en skål. Tilsæt sukkeret og rør, til det begynder at opløses.
Bland fiskesaucen, kumquatsaften og limesaften i. Rør den kondenserede mælk, Hoi An chilisaucen og chilipulveret i.
Smag til - den bør balancere skarp, sød, sur og salt. Tilsæt mere sukker hvis for skarp, mere lime hvis for sød, mere fiskesauce hvis den mangler dybde.

Noter

Kumquatsaft: Kumquats (quất/tắc) bruges meget i vietnamesisk madlavning som syrligt middel. Kan du ikke finde dem, brug en blanding af limesaft og en smule appelsinskræl for at efterligne den blomstrede syrlighed. Ren limesaft fungerer også, bare mindre komplekst.
Kondenseret mælk: En lille mængde er almindelig i vietnamesiske chilisaucer, især dem fra kystregioner. Den blødgør syrligheden og tilføjer en svag sødme. Spring den ikke over - du smager ikke mælk, men du mærker forskellen i, hvordan dressingen føles.
Hoi An chilisauce: Har du ikke denne, erstat med sriracha eller en anden fermenteret chilisauce. Mængden er lille nok til, at det specifikke mærke betyder mindre end at have en fermenteret chilismag i.
Holder sig 3-4 dage på køl i et forseglet glas. Smagen blødgøres lidt natten over.