Char Siu Sauce (叉烧酱)

marts 30, 2026

Char siu sauce © kvalimad.dk

Char siu er kantonesisk grillkød - svinekød marineret i en sød-salt sauce og stegt til overfladen bliver klæbrig og karamelliseret. Saucen fungerer både som marinade og glasur. Den røde farve, som man kender fra restauranterne, kommer traditionelt fra fermenteret rød bønneost, ikke kunstig farve. Denne version er en hurtig hjemmeblanding med bønneost for dybde og autenticitet, men uden at skulle koge en sauce fra bunden med hele krydderier.

Ingredienser

Marinade

2 spsk lys sojasauce (生抽)
2 spsk hoisin-sauce
1½ spsk honning
2 spsk brunt sukker
1 spsk Shaoxing-vin (绍兴酒)
1 terning fermenteret rød bønneost (南乳, ca. 15 g), mast med en gaffel
½ tsk kinesisk five-spice pulver
2 fed hvidløg (ca. 10 g), finthakket
¼ tsk hvid peber

Glasur

3 spsk reserveret marinade
1½ spsk honning
1 spsk varmt vand

Fremgangsmåde

Mos bønneeosten i en skål med en gaffel til den er jævn og cremet.

Tilsæt sojasauce, hoisin, honning, sukker, Shaoxing-vin, five-spice, hvidløg og hvid peber. Rør det hele godt sammen til sukkeret er opløst.

Tag 3 spsk af marinaden fra og sæt til side i en lille skål - det bliver glasuren. Dæk den til og stil den i køleskabet.

Brug resten som marinade til kødet. Læg kødet i marinaden, dæk til og stil i køleskab i mindst 4 timer. Natten over er bedre, op til 24 timer.

Når kødet skal tilberedes, bland den reserverede marinade med honning og varmt vand. Rør til det er jævnt.

Pensl glasuren på kødet de sidste 10-15 minutter af tilberedningen. Giv det 2-3 lag for at bygge den klæbrige overflade op.

Noter

Uden bønneost: Udelad den og brug 1 ekstra spsk hoisin i stedet. Saucen mister noget dybde men fungerer stadig fint.
Maltose i glasuren: Giver en mere autentisk, tyktflydende glasur end honning. Varm maltosen 10-15 sekunder i mikrobølgeovn så den kan røres ud.
Kødvalg: Traditionelt bruges svinenakke skåret i lange stykker, ca. 3 cm tykke. Fungerer også på kyllingelår, spareribs og nakkekoteletter.
Ovntemperatur: 200-220°C, med grill/broil de sidste par minutter for karamellisering.
Rose-vin: Erstat Shaoxing-vinen med kinesisk rose-vin (玫瑰露酒) for en mere blomsteragtig smag - det er den traditionelle kantonesiske variant.
Holdbarhed: Saucen uden kød holder 2 uger i køleskab, 3 måneder i fryser.