Challah

Challah © kvalimad.dk

Det jødiske sabbatsbrød, flettet og beriget med æg og olie, som giver et blødt, gyldent krumme. De tre strenge symboliserer sandhed, fred og skønhed; den klassiske fletning — tyk i midten og spids i enderne — giver et flot centerpiece på bordet.

Ingredienser

Giver 1 stort flettet brød, 2 mindre brød eller 1 festbrød (dobbelt flettet)

  • 510 g ublegget hvedemel (brødmel)
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1⅓ tsk tørgær
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 95 g æg (store), let pisket
  • 35 g æggeblommer (store), let pisket
  • 200–260 g vand, stuetemperatur
  • 2 æggehvider, pisket til skum, til pensling
  • Sesamfrø (eller valmuefrø) til pynt

Fremgangsmåde

Rør mel, sukker, salt og gær sammen i en røreskål. Pisk olie, æg, æggeblommer og ¾ dl + 2 spsk vand sammen i en anden skål. Hæld æggeblandingen i melblandingen. Rør med en ske, til ingredienserne samler sig til en kugle. Tilsæt det resterende vand efter behov.

Drys mel på bordet, læg dejen over og ælt i ca. 10 minutter (6 minutter på maskine). Tilsæt mere mel undervejs, hvis dejen er for klæbrig — målet er en blød og smidig dej. Test vinduesruden og sigt mod en dejtemperatur på ca. 27°C.

Smør en stor skål let med olie. Form dejen til en kugle, læg den i skålen og vend den, så den er dækket med olie. Dæk med husholdningsfilm og lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur.

Tag dejen ud og ælt den i 2 minutter for at slå luften ud. Form igen til en kugle, læg tilbage i skålen, dæk med film og lad hæve endnu en time, til dejen er mindst 1½ gang sin oprindelige størrelse.

Tag dejen ud og del den i 3 lige store stykker til ét stort brød, eller 6 stykker til to brød. Til et festbrød deles dejen i 3 stykker — to af dem lægges sammen til et stort stykke, som igen deles i 3 strenge. Det resterende stykke deles ligeledes i 3 mindre strenge. Form hvert stykke til en kugle, dæk med et viskestykke og lad hvile på bordet i 10 minutter.

Rul hvert stykke til en streng af samme længde — tyk i midten og spids i enderne. Flet med tre-strengs-metoden. Til festbrødet lægges den lille fletning ovenpå den store og trykkes forsigtigt fast. Beklæd en bageplade med bagepapir og overfør brødet eller brødene. Pensl med æggehvide-skum. Spray med olie og dæk løst med husholdningsfilm eller læg i en plastikpose.

Lad hæve ved stuetemperatur i 60–75 minutter, til brødet er ca. 1½ gang sin oprindelige størrelse.

Forvarm ovnen til 180°C (165°C til festbrød) med risten på midterste rille. Pensl igen med æggehvide-skum og drys med sesamfrø.

Bag i 20 minutter. Drej pladen 180 grader og bag videre i 20–45 minutter afhængigt af brødets størrelse, til det er dybt gyldent og har en centertemperatur på ca. 88°C.

Læg brødet på en bagerist og lad det køle i mindst 1 time, før det skæres eller serveres.

Noter

  • Fletteteknik: Gør strengene spidse i enderne og hold midten tyk for et flot resultat. Tre strenge er det traditionelle.
  • Festbrød: Den dobbelt flettede version er festlig til bryllupper og bar/bat mitzvah. Den lille fletning fungerer som et dekorativt lag øverst.
  • Rosh Hashanah-variation: Rul den flettede dej til et rundt brød som symbol på årets kredsløb. Dobbelt sukkermængde giver en sødere start på det nye år.
  • Manna-symbolik: Drys af valmue- eller sesamfrø symboliserer manna, der falder fra himlen. Et klæde over brødet forestiller den dug, der beskytter mannaen.