Brune kager

oktober 7, 2011

Brune kager © kvalimad.dk

Brune kager er tynde, sprøde julesmåkager med sirup, kardemomme, ingefær, nellike og kanel — den mest klassiske danske julesmåkage. Dejen hviler i 1-2 døgn og skæres i papirtynde skiver.

Ingredienser

125 g smør
100 g sukker
¾ dl sirup
1 tsk potaske
2 tsk vand
½ tsk kardemomme
½ tsk ingefær
½ tsk nellike
1½ tsk kanel
25 g finhakket pomeransskal
25 g smuttede hakkede mandler
250 g mel

Fremgangsmåde

Lav dejen

Varm smør, sukker og sirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Rør potasken ud med det kolde vand og rør det i sirupsmassen. Afkøl, til massen er lunken.

Tilsæt krydderier, pomeransskal, mandler og mel. Ælt dejen godt sammen. Tril den til pølser med ca. 5 cm diameter. Læg dem koldt i 1-2 døgn.

Bag

Tænd ovnen på 175°C. Skær kagerne i meget tynde skiver. Læg dem på en bageplade og bag på øverste ribbe i 6-7 minutter.

Servering

Lad kagerne køle af på pladen — de er bløde, når de tages ud, men bliver sprøde, når de køler.

Noter

Giver ca. 100 småkager.
Jo tyndere skiverne skæres, jo sprødere bliver kagerne.
Dejen skal hvile i mindst et døgn — det udvikler smagen og gør den lettere at skære.
Nøddekerner, nougat eller hakket chokolade kan tilsættes dejen for variationer.
Opbevares i en tæt dåse i op til 4 uger.