Brune kager

Brune kager © kvalimad.dk

Brune kager er tynde, sprøde julesmåkager med sirup, kardemomme, ingefær, nellike og kanel — den mest klassiske danske julesmåkage. Dejen hviler i 1-2 døgn og skæres i papirtynde skiver.

Ingredienser

  • 125 g smør
  • 100 g sukker
  • ¾ dl sirup
  • 1 tsk potaske
  • 2 tsk vand
  • ½ tsk kardemomme
  • ½ tsk ingefær
  • ½ tsk nellike
  • 1½ tsk kanel
  • 25 g finhakket pomeransskal
  • 25 g smuttede hakkede mandler
  • 250 g mel

Fremgangsmåde

Lav dejen

Varm smør, sukker og sirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Rør potasken ud med det kolde vand og rør det i sirupsmassen. Afkøl, til massen er lunken.

Tilsæt krydderier, pomeransskal, mandler og mel. Ælt dejen godt sammen. Tril den til pølser med ca. 5 cm diameter. Læg dem koldt i 1-2 døgn.

Bag

Tænd ovnen på 175°C. Skær kagerne i meget tynde skiver. Læg dem på en bageplade og bag på øverste ribbe i 6-7 minutter.

Servering

Lad kagerne køle af på pladen — de er bløde, når de tages ud, men bliver sprøde, når de køler.

Noter

  • Giver ca. 100 småkager.
  • Jo tyndere skiverne skæres, jo sprødere bliver kagerne.
  • Dejen skal hvile i mindst et døgn — det udvikler smagen og gør den lettere at skære.
  • Nøddekerner, nougat eller hakket chokolade kan tilsættes dejen for variationer.
  • Opbevares i en tæt dåse i op til 4 uger.