Beignets i airfryer
Beignets i airfryer
Beignets er firkantede stykker af en fyldig gærdej, friturestegt til de er luftige og gyldne og derefter begravet under et tykt lag flormelis. De er den søde specialitet, New Orleans er mest kendt for, og serveres mest berømt på Café du Monde i French Quarter, hvor en tallerken varme beignets og en kop cikoriekaffe nærmest er et fast ritual for byen. Denne udgave bytter oliebadet ud med en airfryer: dejen hæver og bruner stadig, så længe den får et ordentligt lag smør, før den kommer i.
Selve dejen er enkel — mel, mælk, sukker, æg, smør og gær — men den skal hæve en time eller to, før den rulles ud og skæres i firkanter. Tålmodigheden betaler sig i en let, luftig krumme under en sprød overflade. Fordi der ikke er noget oliebad til at fordele varmen jævnt rundt om dejen, betyder det mere her end i en frituregryde at pensle eller spraye begge sider med smeltet smør før tilberedning i airfryeren.
Beignets er mad til morgenmaden eller eftermiddagskaffen, ikke rigtig en dessert i den anrettede forstand — ingen anretning, ingen pynt ud over sukkeret. Server dem direkte fra airfryeren, stadig varme, og spis dem, før sukkeret når at smelte ind i dejen.
Ingredienser
Til 4 personer (ca. 12-15 beignets)
- 300 g hvedemel
- 110 ml lun sødmælk (ca. 43 °C)
- 75 g sukker
- 3 g tørgær (ca. 1 tsk)
- 1 æg, sammenpisket
- 35 g usaltet smør, smeltet, til dejen
- 30 g usaltet smør, smeltet (eller madlavningsspray), til pensling
- 3 g salt (ca. ½ tsk)
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- flormelis, til drys
Fremgangsmåde
Rør en knivspids af sukkeret og gæren ud i den lune mælk, og lad det stå i 5-10 minutter, til det skummer. Skummet betyder, at gæren er aktiv; hvis det ikke skummer, så begynd forfra med frisk gær.
Bland mel, resten af sukkeret og saltet i en røremaskine med dejkrog. Tilsæt gærblandingen, det sammenpiskede æg, det smeltede smør til dejen og vaniljen. Rør på lav hastighed, til det hele samler sig, skru så op til middel-lav, og ælt i cirka 5 minutter, til dejen er glat og blød.
Læg dejen over i en smurt skål, dæk den til, og stil den lunt til hævning i 1-1½ time, til den er fordoblet i størrelse. For dybere smag kan du i stedet lade den hæve natten over i køleskabet og derefter lade den komme tilbage til stuetemperatur, før du former den.
Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til cirka ½-1 cm tykkelse. Skær den i firkanter på cirka 5 cm.
Forvarm airfryeren til 175 °C, og spray kurven let. Arbejd ad flere omgange, så stykkerne har plads til at hæve, læg firkanterne i kurven, og pensl eller spray begge sider med smeltet smør.
Tilbered dem i airfryeren i 6-8 minutter, vend dem halvvejs, til de er luftige og gyldne. Ved 190 °C er de færdige nærmere 5-6 minutter — hold øje med dem ved den højere temperatur.
Så snart de kommer ud, drysser du dem grundigt med flormelis, mens de stadig er varme, så det sætter sig. Server med det samme.
Noter
Som en genvej kan du tage en dåse med 8 store, kølede biscuits (den amerikanske færdigdej på dåse), dele hver af dem i fire, rulle hvert stykke til en kugle og springe hævningen helt over. Spray eller pensl dem med olie, og tilbered dem i airfryeren ved 175 °C i 6-8 minutter, vend dem halvvejs — det giver cirka 32 små stykker. Det bliver en friturestegt biscuit frem for en ægte beignet, men det er en hurtig erstatning med minimalt rod.
Drys flormelisen på lige før servering — den opløses, hvis den ligger for længe på den varme dej.
Rester holder sig 2-3 dage i en lufttæt beholder. Varm usukrede beignets igen i airfryeren ved 175 °C i 2-3 minutter; er de allerede drysset med sukker, så varm dem i stedet i en almindelig ovn, da airfryerens blæser hvirvler sukkeret rundt.
Se Også
Æblekringle
Brioche og brioches slægtninge
