BBQ-ribs i airfryer
BBQ-ribs i airfryer
En airfryer laver ikke rigtig røget barbecue, men den får en stang svineribben på bordet på under en time med en ægte skorpe og en klæbrig glasur. Ribbenene gnides med en tør blanding af paprika, hvidløg og lidt brun farin, tilberedes i to tempi, så fedtet smelter af, og kødet strammer op, og pensles først med BBQ-sauce helt til sidst og gives høj varme for at sætte glasuren uden at brænde den på.
Konsistensen, du sigter efter, er mør med en smule modstand — ikke kød, der glider rent af benet. Netop det bid er det, der adskiller korrekt tilberedte ribben fra en overtilberedt, grødet udgave, og det er samtidig mere tilgivende over for airfryerens kortere tilberedningstid, end en konsistens, der falder helt fra hinanden, ville være. Røget paprika gør det meste af arbejdet med at give fornemmelsen af barbecue uden en røgovn, og en tyk, sød sauce, der kommer på sent, giver ribbenene deres skinnende overflade og en let branket kant.
Vær ærlig omkring, hvad det er: en hurtig hverdagsløsning i stedet for røgede ribben fra en smoker, ikke en erstatning for den ægte vare. Der er ingen røgring og ingen timelang tilberedning, men smagen er tæt nok på, og de er klar på en arbejdsdag frem for at kræve en hel eftermiddag. Server med coleslaw, majsbrød eller en enkel kartoffelsalat, rigeligt med servietter og ekstra sauce ved siden af.
Ingredienser
Til 4 personer
Ribbenene
- 1 stang svineribben (baby back, ca. 1,4 kg), membranen fjernet, skåret i 2-3 stykker
Krydderiblandingen
- 1 spsk røget paprika
- 2 tsk hvidløgspulver
- 1½ tsk fint salt
- 1 tsk brun farin, godt pakket
- ½ tsk sort peber
- ½ tsk chilipulver (valgfrit)
- ½ tsk stødt spidskommen (valgfrit)
Saucen
- 120-180 ml BBQ-sauce, tyk og sød (købt eller hjemmelavet)
Fremgangsmåde
Ribbenene
Begynd med membranen på bagsiden af stangen. Skub en sløv kniv ind under den i den ene ende for at løfte et hjørne, grib så fat i den med et stykke køkkenrulle og træk den af i ét stykke — den smelter ikke i airfryeren, og bliver den siddende, gør den ribbenene seje. Skær stangen i 2-3 stykker, så den kan ligge i ét lag i kurven, og dup stykkerne tørre.
Bland røget paprika, hvidløgspulver, salt, brun farin, sort peber og eventuelt chilipulver og spidskommen til en tør krydderiblanding. Tryk den fast på ribbenene på alle sider. Har du tid, kan du lade de krydrede ribben trække et par timer eller natten over i køleskabet, så smagen kan arbejde sig ind, men det er ikke et krav.
Forvarm airfryeren til 190 °C. Læg ribbenstykkerne med kødsiden nedad i ét lag uden at proppe dem sammen, og tilbered dem i 15-20 minutter.
Vend stykkerne, så kødsiden vender opad, og tilbered dem 10 minutter mere.
Saucen
Pensl BBQ-saucen rigeligt på alle sider af ribbenene. Skru airfryeren op til 200 °C og tilbered dem i 3-5 minutter under nøje opsyn, til glasuren mørkner og sætter sig — den brænder hurtigt på, når den først begynder at tage farve.
Til servering
Tjek, at kernetemperaturen har nået 90-95 °C; det er dét, der fortæller dig, at ribbenene er færdige, ikke uret, for airfryere er forskellige. Lad ribbenene hvile 5-10 minutter før servering, gerne med lidt ekstra sauce penslet på, hvis du vil.
Noter
For et blødere, mere braiseret resultat kan du pakke de krydrede ribbenstykker stramt ind i folie og tilberede dem de første 25 minutter ved 190 °C, og så pakke dem ud, komme sauce på og færdiggøre dem uden folie som ovenfor.
Tilbered ribbenene i ét lag og lav en ekstra omgang frem for at stable dem — en overfyldt kurv forhindrer dem i at brune ordentligt.
En skive brød eller en smule vand i drypbakken under kurven opsamler det afsmeltede fedt og mindsker røgen.
Kom aldrig sauce på ribbenene før de sidste par minutter. Sukkeret i glasuren branker og bliver bittert, hvis det kommer på for tidligt.
Se Også
