Bánh Xèo - Sprøde Vietnamesiske Pandekager

Bánh Xèo - Sprøde Vietnamesiske Pandekager © kvalimad.dk

Bánh xèo er tynde, sprøde rispandekager farvet gule med gurkemeje og fyldt med rejer, bønnespirer og krydderurter. Navnet betyder “brusende kage” - en reference til lyden, når dejen rammer den varme pande. De spises rullet ind i salatblade eller rispapir med dipsauce.

Ingredienser

Giver 8 pandekager

Dej

  • 300 g rismel
  • 125 ml kokosfløde
  • 500 ml vand
  • 1 tsk malet gurkemeje
  • 1 forårsløg, fintskåret
  • 1 tsk salt
  • neutral olie, til stegning

Fyld

  • 24 kogte rejer, pillede (haler på)
  • 160 g bønnespirer, trimmede
  • 2 gulerødder, fintrevet
  • 2 røde chilier (fugleøje), fintskårne

Til servering

  • korianderblade
  • shiso (perilla) blade
  • vietnamesisk mynte
  • chili, ekstra
  • forårsløg, ekstra

Dipsauce

  • 1 spsk fiskesauce
  • 2 spsk limejuice
  • 3 spsk sukker
  • 6 spsk vand
  • hvidløg, efter smag
  • chili, efter smag

Fremgangsmåde

Lav dejen og saucen

Bland rismel, kokosfløde, vand, gurkemeje, forårsløg og salt til en jævn dej. Hvil i 1 time.

Lav dipsaucen: opløs sukkeret i det lune vand, tilsæt fiskesauce, limejuice, hvidløg og chili.

Steg pandekagerne

Varm en non-stick stegepande op ved middelhøj varme. Pensl med lidt olie.

Hæld ca. 120 ml dej på og sving straks panden for at fordele dejen tyndt og jævnt.

Steg ca. 3 minutter, til kanterne er sat og bunden er sprød.

Fordel krydderurter, chili, gulerod, bønnespirer og 3 rejer over den ene halvdel af pandekagen.

Fold den anden halvdel over fyldet. Steg yderligere 30 sekunder, og glid over på en tallerken.

Gentag med resten af dej og fyld. Server med dipsauce.

Noter

  • Dejen skal være tynd nok til at svinge hurtigt rundt - tyndere end en europæisk pandekagsdej.
  • Panden skal være ret varm for at få en sprød bund. Hvis pandekagen er blød, er varmen for lav.
  • For en vegetarisk version: erstat rejer med skiveskårne svampe og undlad fiskesauce i dipsaucen (brug sojasauce i stedet).