Aspargessuppe
Forberedelse 15 min I alt 30 min
Aspargessuppe © kvalimad.dk
Aspargessuppe er en klassisk dansk forårssuppe kogt på friske hvide asparges i god suppe og jævnet med en smørjævning. Den er lys og aromatisk med en mild sødme fra aspargesene. Friske aspargestoppe bruges som pynt.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 1/2 kg friske asparges el. tilsvarende dåseasparges
- 1 l suppe
- 20 g smør el. margarine
- 2-3 spsk mel
- 2-3 aspargestoppe, til pynt
- salt, hvid peber
Fremgangsmåde
Asparges
Skræl de nedre tredjedel af de friske asparges og skær den træede ende af. Skær aspargeserne i 3-4 cm stykker og tag de øverste toppe fra til pynt. Kog aspargesstykker i suppen i 8-10 minutter, til de er møre.
Jævning
Tag aspargesstykker op med en hulske. Rør smør og mel til en smørbolle (beurre manié). Pisk den i den varme aspargessuppe lidt efter lidt under omrøring. Kog suppen i 5 minutter, til den er jævn og blank.
Afslutning
Læg aspargesstykker tilbage i suppen og varm dem igennem. Smag til med salt og hvid peber. Kog de friske aspargestoppe i suppen i 2-3 minutter og brug dem som pynt.
Server
Server suppen med aspargestoppe som pynt og evt. franskbrød til.
Noter
- Gem kogevandet fra friske asparges og brug det som en del af suppen — det er fyldt med smag
- Smørbollen (beurre manié) er nem at bruge og giver en klumpfri jævning; tilsæt den lidt ad gangen
- Suppen må ikke koge kraftigt efter jævning — kun simre, ellers kan den skille
- Dåseasparges fungerer godt uden for sæson; brug lage fra dåsen som en del af suppemængden
- En æggeblomme rørt med lidt fløde og tempereret i suppen uden for varmen giver en finere, legeret konsistens
Se Også
Kartoffelsuppe
Blendersuppe
Blomkålssuppe
Champignonsuppe
Juliennesuppe
