Vietnamesiske Søde Kartoffelkugler
Forberedelse 25 min I alt 55 min
Vietnamesiske Søde Kartoffelkugler © kvalimad.dk
Farverige, seje søde kartoffelkugler serveret i en let kokosnøddessauce. Det er en almindelig gadedesert i Vietnam, solgt fra kærrer og på markedsboder.
Ingredienser
Søde kartoffelkugler
- 400 g søde kartofler (ca. 2)
- 60 g tapiokastivelse, plus ekstra om nødvendigt
- 60 g sukker
- 3 spsk rødbedesaft (eller 1 spsk jordbærsirup), til rød farve
- 3 spsk pandanjuice (eller 1 tsk matchapulver opløst i vand), til grøn farve
Kokosnøddesauce
- 220 ml vand
- 4 spsk kokosfløde
- 2 spsk sukker
Til servering
- revet kokos
- ristede sesamfrø
Fremgangsmåde
Lav dejen
Kog de søde kartofler hele i ca. 30 minutter, til de er bløde nok til at moses. Skræl og mos, mens de er varme.
Bland den mosede søde kartoffel med sukkeret og ca. 2/3 af tapiokastivelsen, til der dannes en smidig dej.
Del dejen i 3 lige store dele. Lad én del være naturlig (gul). Bland rød farve i den anden del og pandan eller matcha i den tredje.
Hvis en portion er for klæbrig efter tilsætning af den flydende farve, bland lidt mere tapiokastivelse i.
Form og kog
Rul hver portion til kugler ca. 1,5 cm i diameter.
Kom kuglerne i en gryde kogende vand og kog i ca. 4 minutter, til de flyder til overfladen. Tag op med en hulske og overfør til koldt vand for at standse tilberedningen.
Lav saucen og server
Lav kokosnøddesaucen: bring vand og sukker i kog, rør, til det er opløst, og tilsæt derefter kokosfløden. Afkøl til servering.
Server kuglerne i kokosnøddesaucen, toppet med sesamfrø og revet kokos.
Noter
- Kuglerne kan laves i forvejen og opbevares i koldt vand i køleskabet i et par timer.
- Pandanjuice laves ved at blende pandanblade med lidt vand og si. Pandanekstrakt på flaske virker også.
- Saucen kan serveres ved stuetemperatur eller let afkølet.