Vietnamesiske Friske Forårsruller (Nem Cuốn)

Vietnamesiske Friske Forårsruller (Nem Cuốn) © kvalimad.dk

Nem cuốn er friske (ikke stegte) forårsruller pakket i blødt rispapir. Fyldet er enkelt - kogt svinebryst, rejer, æggstrimler, risnudler og krydderurter. De spises med en let fiskesauce-dipsauce.

Ingredienser

Giver 10 ruller

Fyld

  • 200 g svinebryst
  • 1 skalotteløg
  • 6 kogte rejer, pillede og halverede på langs
  • 1 æg
  • 50 g risvermicelli, tørret
  • 10 rispapirsindpakninger
  • 1 hoved grøn salat, blade adskilt, hårde ribber fjernet
  • koriander (eller basilikum eller mynte), valgfrit
  • 1/4 ananas, tyndtskåret, valgfrit
  • salt
  • peber

Dipsauce

  • 1 spsk fiskesauce
  • 2 spsk limejuice (eller citronsaft)
  • 3 spsk sukker
  • 200 ml lunt vand
  • chili, hakket, efter smag
  • hvidløg, hakket, efter smag
  • gulerod, tyndtskåret, valgfrit
  • agurk, tyndtskåret, valgfrit

Fremgangsmåde

Forbered fyldet

  1. Læg svinebrystet i en gryde med skalotteløget, 1 tsk salt og koldt vand. Bring i kog og simr i 10 minutter. Sluk og lad svinekødet hvile i det varme vand i 20 minutter. Tjek at det er gennemstegt - intet lyserødt vand ved gennemstik. Køl fuldstændigt ned, og skær derefter tyndt (ca. 2 mm tykt).
  2. Pisk ægget med en knivspids salt og peber. Steg som en tynd omejet i en let olieret non-stick pande, ca. 2 minutter på hver side. Køl og skær i strimler ca. 3 mm brede.
  3. Kog den tørre vermicelli i kogende vand i 4-5 minutter. Dræn, skyl under koldt vand og klip i kortere stykker med en saks.
  4. Lav dipsaucen: opløs sukkeret i det lune vand, tilsæt fiskesauce, limejuice, hvidløg og chili. Tilsæt skåret gulerod og agurk hvis ønsket.

Rul

  1. Dyp en rispapirsindpakning i lunt vand i ca. 1 sekund - bare nok til at gøre den våd. Læg fladt på et bræt. Vent 10 sekunder til den blødgøres.
  2. Læg rejer (skæreside op), salat, nudler, ananas, æggstrimler og krydderurter i en linje over den nederste tredjedel af indpakningen.
  3. Fold den nederste kant over fyldet, fold siderne ind, og rul derefter stramt op. Læg med sammenføjningsside ned.
  4. Gentag med de resterende indpakninger. Server med dipsaucen.

Noter

  • Iblødsæt ikke rispapiret - et hurtigt dyp er nok. Overblødgjorte indpakninger revner nemt.
  • Hold færdige ruller dækket med en fugtig klud, så de ikke tørrer ud.
  • Kogt kylling eller svitset oksekød kan erstatte svinekødet.