Vietnamesisk Kålrabisalat med Svineøre

Vietnamesisk Kålrabisalat med Svineøre © kvalimad.dk

Dette er en nordvietnamesisk salat af revet kålrabi og gulerod med kogt svineøre, anrettet med fiskesauce og lime. Svineøret afkøles til det er fast, og skæres derefter tyndt - det har en behagelig knas fra brusken. Serveres ofte som del af et større måltid.

Ingredienser

  • 1 kålrabi
  • 1 gulerod
  • 1 svineøre
  • 120 ml hvidvinseddike, til rengøring
  • salt, til rengøring
  • 50 g koriander, groft hakket
  • 60 g ristede jordnødder, fint malede

Dressing

  • 3 spsk limejuice (eller riseddike)
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk fiskesauce (eller salt, efter smag)
  • 1 chili, finthakket
  • 3 hvidløgsfed, finthakkede

Fremgangsmåde

Forbered svineøret

  1. Skrub svineøret med salt og eddike i 3 minutter for at fjerne lugt. Skyl godt. Kog i vand i 10-15 minutter, til det er gennemstegt og kødet er mørt. Tag op og nedsænk straks i en skål isvand for at holde skindet hvidt og konsistensen fast. Dræn og sæt i køleskab i 30 minutter. Skær så tyndt som muligt.

Forbered grøntsagerne

  1. Skræl og skær kålrabi og gulerod tyndt. Læg i en skål med en knivspids salt i 3-5 minutter for at blødgøre lidt. Klem tørt, skyl og dræn igen.

Anret og server

  1. Lav dressingen: bland fiskesauce, sukker og limejuice. Rør, til sukkeret opløses.
  2. Vend svineøreskiverne med halvdelen af dressingen. Lad trække i 10 minutter.
  3. Vend kålrabi og gulerod med den resterende dressing.
  4. Saml det hele på en tallerken. Smag til og justér krydringen.
  5. Top med koriander og malede jordnødder.

Noter

  • Svineøre fås hos asiatiske slagtere. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan kogt svinebryst eller revet kylling erstatte det, om end konsistensen vil være anderledes.
  • Afkøling af svineøret efter kogning er det, der holder det fra at blive blødt - spring det ikke over.
  • Dobbelt-dressingmetoden (at marinere svineøret separat) forhindrer salaten i at blive vandig.