Vietnamesisk Grøn Mangosalat med Rejer og Blæksprutte

Vietnamesisk Grøn Mangosalat med Rejer og Blæksprutte © kvalimad.dk

Salad xoài hải sản er en revet grøn mangosalat med rejer, blæksprutte og vietnamesisk koriander (rau răm / laksa-blad). Den skarpe, umodne mango tager en fiskesauce- og limes dressing godt. En god sommerret.

Ingredienser

4 portioner

  • 2 grønne (umodne) mangos
  • 150 g rejer, med skal
  • 150 g blæksprutte (eller tofu til vegetarisk)
  • 1 gulerod
  • 50 g bønnespirer, valgfrit
  • cherrytomater, halverede, valgfrit
  • 50 g vietnamesisk koriander (rau răm)
  • 60 g ristede jordnødder
  • 1 chili, desedet og finthakket
  • 1 hvidløgsfed, hakket

Dressing

  • 3 spsk sukker
  • 2 spsk limejuice (eller kumquatjuice)
  • 1 spsk fiskesauce (eller sojasauce til vegetarisk)

Fremgangsmåde

Forbered skaldyrene

  1. Kog rejerne i 2-3 minutter, til de er lyserøde. Pil, fjern hoveder og del på langs. Kog blæksprutten kortvarigt og skær tyndt. Eller: skær tofu tyndt og dybsteg sprødt.

Anret og server

  1. Skræl mangoerne og guleroden. Julienneskær begge i tynde strimler.
  2. Kom mango, gulerod, bønnespirer og tomater i en stor skål.
  3. Lav dressingen: varm fiskesauce og sukker op, til sukkeret opløses. Tag af varmen, tilsæt limejuice, hvidløg og chili. Rør godt.
  4. Hæld dressingen over mangoblandingen og vend. Lad trække i 10 minutter.
  5. Hak den vietnamesiske koriander fint og bland i salaten.
  6. Tilsæt rejer og blæksprutte (eller stegt tofu) og vend kortvarigt.
  7. Top med ristede jordnødder og server.

Noter

  • Grøn mango er den centrale ingrediens - den skal være hård og sur, ikke begynde at modne. Fås i asiatiske dagligvarebutikker.
  • Vietnamesisk koriander (rau răm) har en pebret, let lemony smag. Almindelig koriander kan i en knivspids erstatte den.
  • Hvis fiskesauce ikke er tilgængelig, virker sojasauce, men smagen vil være anderledes.