Vietnamesisk Grøn Bønne og Lotusfrøsuppe

Vietnamesisk Grøn Bønne og Lotusfrøsuppe © kvalimad.dk

Chè hạt sen đậu xanh nước cốt dừa er en sød vietnamesisk dessertsuppe (chè) lavet af halverede mungbønner og tørrede lotusfrø i en let kokosmælksbouillon. Den spises varm eller ved stuetemperatur.

Ingredienser

  • 100 g tørrede lotusfrø
  • 300 g halverede mungbønner (grønne bønner, afskallede)
  • 100 g sukker
  • 50 ml kokosmælk
  • 10 g tapiokastivelse (eller majsstivelse)
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk vaniljeekstrakt, valgfrit
  • vand, efter behov

Fremgangsmåde

Tilbered

  1. Iblødsæt mungbønnerne i koldt vand i 30 minutter.
  2. Tjek hvert lotusfrø og fjern den grønne spire fra midten, hvis den er der (den er bitter). Del med en lille kniv om nødvendigt.
  3. Bring en gryde vand i kog. Tilsæt lotusfrøene, bring i kog igen, reducer derefter varmen og simr med låg på i 10-20 minutter, til de begynder at blive møre.
  4. Dræn mungbønnerne og tilsæt dem til gryden. Bring tilbage i kog, reducer varmen og simr med låg på i yderligere 10-20 minutter. Bønnerne skal være meget bløde, men lotusfrøene skal stadig have en smule modstand.
  5. Når begge er møre nok til nemt at trykkes med en ske, tilsæt saltet.
  6. Bland tapiokastivelsen med lidt koldt vand til en jævning. Hæld det i gryden under konstant omrøring. Suppen tykner lidt og bliver let blank.
  7. Tilsæt sukkeret og rør, til det opløses. Tilsæt vaniljeekstraktet. Rør endnu en gang.
  8. Tag af varmen. Rør kokosmælken i.
  9. Server varm eller ved stuetemperatur.

Noter

  • Tørrede lotusfrø kræver længere kogetid end dåse. Dåse-lotusfrø kan tilsættes de sidste 5 minutter.
  • Tapiokastivelsen bruges til at give suppen en let konsistens. Mængden kan justeres - mere for et tykkere resultat.
  • Denne dessert serveres ofte afkølet om sommeren.