Vietnamesisk fire-krydderi-pulver

juni 6, 2012

Vietnamesisk fire-krydderi-pulver © kvalimad.dk

En vietnamesisk krydderiblanding af stjerneanis, kanel, sort kardemomme og citrongræs. Den ligner kinesisk five-spice-pulver, men er tydeligt vietnamesisk - citrongræsset tilføjer en citrusagtig, græsset note, du ikke finder i den kinesiske version. Bruges i marinader, braserede retter og supper som pho.

Ingredienser

50 g stjerneanis
50 g kanel
50 g sort kardemomme
100 g citrongræs

Fremgangsmåde

Hvis du bruger frisk citrongræs, skær det i tynde skiver og tør det grundigt i en lav ovn (100°C), til det er helt sprødt. Tørret citrongræs kan bruges som det er.
Bræk stjerneanis, kanel og sort kardemomme i mindre stykker.
Mal alle fire krydderier sammen - stjerneanis, kanel, sort kardemomme og tørret citrongræs - i en krydderimolle eller morter, til du har et fint pulver.
Si gennem en fin sigte for at fange eventuelle fibrøse stykker (især fra citrongræsset). Opbevar i en lufttæt beholder.

Noter

Den større andel citrongræs (100 g mod 50 g af de andre) er det, der adskiller det fra kinesisk five-spice.
Sort kardemomme (thảo quả) har en røget smag, der er ret anderledes end grøn kardemomme. Find den hos asiatiske eller indiske købmænd.