Thai-fond (Nam Stock)

august 2, 2015

Thai-fond (Nam Stock) © kvalimad.dk

En simpel thai-inspireret fond lavet af kylling- eller svineben med hvidløg, korianderrødder, citrongræs og hvide peberkorn. At bruge fond i stedet for vand gør en mærkbar forskel i supper, karry og woksaucer. Lav en stor portion i weekenden og frys den i portioner - din hverdagsmadlavning bliver mærkbart bedre. Bekymr dig ikke om at have alle krydderurterne ved hånden; bare ben og vand giver noget, der er værd at bruge. Ca. 1 1/2 til 2 timer.

Ingredienser

Giver ca. 1½ l

900 g kyllingeben (eller svineben)
3 1/2 l vand
1 mellemstort løg, i grove tern
5 fed hvidløg, knust
2 korianderrødder, knust (eller 8 korianderstilke)
1 stængel citrongræs, kun den øverste halvdel, banket og skåret i 5 cm stykker
1/2 tsk hvide peberkorn, let knust

Fremgangsmåde

Skyl benene i koldt vand og læg dem i en stor suppegryde. Skær store fedtstykker af kyllingebenene. Dæk med koldt vand og bring i kog over høj varme. Når det simrer, skru ned til lav varme for at holde en svag simring.

Skim skum og urenheder af overfladen efter 45 minutter.

Tilsæt løg, hvidløg, korianderrødder, citrongræs og hvide peberkorn. For kyllingefond, lad simre i mindst 30 minutter mere. For svinefond, lad simre i mindst 1 time mere.

Si fonden, og den er klar til brug.

Noter

Svineben fås hos kinesiske slagtere og i asiatiske butikker.
Daikon-ræddike kan bruges i stedet for løg, hvilket er almindeligt i Thailand.
Til frysning hældes fonden i fryseposer og lægges fladt, så de fryser til tynde, pladsbesparende plader, der tør hurtigt op.
Har du ikke alle krydderurterne? Lav fonden alligevel. Bare ben og vand giver stadig noget langt bedre end almindeligt vand i din madlavning.