Svinemørbrad i airfryer
Svinemørbrad i airfryer
En hel svinemørbrad, renset og dækket i en sød og røget krydderiblanding, steges så hurtigt ved høj varme i airfryer, til ydersiden karamelliserer til en mørk skorpe, og indersiden forbliver saftig. Krydderiblandingen bygger først på brun farin og røget paprika, bakket op af sennepspulver, løgpulver, hvidløgspulver og en knivspids cayenne for en smule styrke.
Sukkeret er det, der skaber skorpen: det fanger airfryerens direkte varme og bruner mørkt til noget, der minder om slik på overfladen, mens kødet nedenunder forbliver svagt lyserødt i midten. Tages den ud ved 63 °C og hviler et par minutter, er mørbraden så mør, at den kan skæres med en gaffel, og aldrig tør, hvilket ellers er den største risiko ved et så magert stykke kød.
Svinemørbrad er ikke det samme som svinekam, og de to bliver hele tiden blandet sammen. Mørbraden er den smalle muskel med kort tilberedningstid, der løber under rygsøjlen, typisk omkring et halvt kilo; kammen er den brede steg, tre-fire gange så stor, skåret fra en anden del af dyret og tilberedt på en helt anden tidsskala. Tiderne i denne opskrift gælder kun for mørbrad.
Det er en hurtig hverdagsmiddag frem for noget med dybe rødder — teknikken bredte sig blandt hjemmekokke, da airfryere blev almindeligt køkkenudstyr, og den har lagt sig i et ret standardiseret mønster: varm airfryer, en sød krydderiblanding, en enkelt vending og et termometer til at fange sluttemperaturen i stedet for at gætte efter tid. Skær den i medaljoner, og server med ris, kartofler eller en enkel salat.
Ingredienser
Til 4 personer
- 570 g svinemørbrad, sølvhinde og overskydende fedt renset fra
- ½ spsk olivenolie
- 2 spsk lys brun farin
- 1 spsk røget paprika
- 1½ tsk fint salt (eller 2 tsk, hvis du bruger groft salt)
- 1 tsk sennepspulver
- ½ tsk løgpulver
- ½ tsk stødt sort peber
- ¼ tsk hvidløgspulver
- ¼ tsk cayennepeber, valgfri
Fremgangsmåde
Rens sølvhinde og eventuelt overskydende fedt af mørbraden, og dup den så tør med køkkenrulle. Lad den ligge fremme i cirka 15 minutter, så den mister lidt af kulden, før den kommer i airfryeren.
Rør brun farin, røget paprika, salt, sennepspulver, løgpulver, sort peber, hvidløgspulver og eventuelt cayenne sammen i en lille skål, til det er jævnt blandet.
Gnid olivenolien ud over hele mørbraden, og pak så krydderiblandingen på alle sider, mens du trykker den ind i kødet, så den bliver siddende.
Varm airfryeren op til 204 °C i cirka 5 minutter, før du lægger kødet i.
Læg mørbraden i kurven med plads omkring den, så luften kan bevæge sig, og steg i 18-22 minutter, hvor du vender den én gang efter cirka 10 minutter. Begynd at tjekke kernetemperaturen efter cirka 16 minutter, så den ikke bliver oversteg.
Tag mørbraden ud, når et stegetermometer viser 63 °C i den tykkeste del.
Flyt kødet over på et skærebræt, og lad det hvile i 5-10 minutter, før du skærer det i medaljoner på cirka 1,5 cm. Ske eventuel kødsaft fra brættet tilbage over skiverne før servering.
Noter
- Mørbrad, ikke kam. En svinekam vejer 1,4-2,3 kg og skal have meget længere tid, cirka 26-30 minutter pr. kilo — det er et andet stykke kød og kan ikke bruges med disse tider.
- 63 °C efterlader midten af kødet svagt lyserød. Det er den korrekte, sikre sluttemperatur for svinekød efter hvile, ikke understegt kød.
- Du kan også godt springe vendingen over — det beskytter sukkerskorpen mod at brække op — men vender du, får du en mere jævn farve på begge sider. Begge dele fungerer.
- Frossen mørbrad. Steg ved 166 °C i 33-38 minutter, hvor du vender og sker eventuel afgivet kødsaft tilbage over kødet efter cirka 17 minutter, og tag den stadig ud ved 63 °C.
- Prop ikke kurven. Ligger kødet for tæt på siderne, kan luften ikke cirkulere, og skorpen sætter sig ikke ordentligt.
Se Også
