Svinekoteletter i airfryer
Svinekoteletter i airfryer
Tykke svinekoteletter med ben får en hurtig tørmarinade af brun farin, paprika, hvidløgs- og løgpulver og ryger så direkte i en varm airfryer. Den tørre varme bruner skorpen på få minutter, mens indersiden forbliver svagt lyserød og saftig — og uden det svineri med sprøjtende olie, som en pande giver.
Krydderiblandingen løser to opgaver på én gang. Brun farin hjælper overfladen med at karamellisere og få en smule branke, mens paprika, hvidløgspulver, løgpulver og sort peber runder den salte side af nedenunder. Et tyndt lag olie kommer på først, mest for at krydderierne har noget at hæfte sig på og rent faktisk bruner i stedet for bare at ligge tørt.
Tykkelsen er det, der adskiller en saftig kotelet fra en tør. En kotelet under 2,5 cm er gennemstegt, før skorpen når at sætte sig, og ender med at være sej, når den er færdig. Koteletter med ben, skåret af midterstykket og mindst 4 cm tykke, giver skorpen tid til at bygge sig op uden at overstege kødet, og tager du koteletterne ud et par grader under måltemperaturen, tørrer de ikke yderligere ud, mens de hviler.
Det er en hurtig hverdagsmiddag: krydr, steg i airfryer, lad hvile, og den er på bordet på et godt stykke under en halv time, når først airfryeren er varm. Server den med ovnbagte kartofler eller kartoffelmos, en grøn salat eller dampede grøntsager.
Ingredienser
Til 4 personer
- 4 svinekoteletter med ben skåret af midterstykket, cirka 4 cm tykke, 250-300 g stykket (koteletter uden ben på cirka 2,5 cm og 200 g fungerer også; forkort tilberedningstiden)
- 1½ spsk olivenolie
- 2 spsk brun farin, godt presset sammen
- 1 spsk paprika (sød, eller røget for mere dybde)
- 1 tsk fint salt
- 1 tsk sort peber, friskkværnet
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk sennepspulver, valgfrit
- 1 tsk tørret timian, valgfrit
Fremgangsmåde
Dup svinekoteletterne helt tørre med køkkenrulle, og læg dem så til side, mens du forvarmer airfryeren og blander krydderierne — når de mister lidt af kulden fra køleskabet, steger de mere jævnt.
Rør brun farin, paprika, salt, sort peber, hvidløgspulver og løgpulver sammen i en lille skål, og tilsæt også sennepspulver og tørret timian, hvis du bruger det.
Gnid koteletterne ind med olivenolien over det hele, og tryk så krydderiblandingen fast på begge sider af hver kotelet, så det hele bliver brugt, og der ikke er noget tilbage i skålen.
Forvarm airfryeren til 204 °C i cirka 5 minutter. Læg koteletterne i ét lag i kurven med plads imellem, så de ikke rører hinanden — tilbered ad flere omgange, hvis de ikke kan være der på den måde.
Steg ved 204 °C, og vend koteletterne én gang cirka halvvejs. Koteletter uden ben tager cirka 10-12 minutter i alt; tykke koteletter med ben tager cirka 14-16 minutter. Begynd at tjekke kernetemperaturen mod slutningen med et termometer stukket ind i den tykkeste del, væk fra benet, og tag koteletterne ud, når den viser omkring 62 °C — et par grader under måltemperaturen på 63 °C, da temperaturen fortsætter med at stige et stykke tid, efter de er taget ud.
Lad koteletterne hvile i 5 minutter før servering, så kødsaften fordeler sig tilbage i kødet i stedet for at løbe ud på tallerkenen.
Noter
- Køb dem tykke. Koteletter under 2,5 cm er gennemstegte, før skorpen når at få branke, og tørrer hurtigt ud. Tykke koteletter med ben, skåret af midterstykket, giver det bedste resultat.
- Salt udgave uden sukker. Udelad den brune farin, og tilsæt 2 tsk italiensk krydderiblanding eller en blanding af tørret salvie, timian, oregano og rosmarin, mens du beholder salt, paprika, hvidløgspulver og løgpulver, som de er.
- Mildere alternativ. Bruner sukkeret i krydderiblandingen for hurtigt, så skru temperaturen ned til 182 °C, og steg lidt længere — tykke koteletter med ben tager cirka 14-16 minutter ved denne varme.
- Fra frost. Steg ved 182 °C i cirka 18-20 minutter, og tag stadig koteletterne ud, når de når 63 °C i kernen.
- 63 °C er den sikre sluttemperatur for svinekød og kan efterlade midten svagt lyserød efter hvile — det er ikke understegt, blot korrekt hvilet svinekød.
Se Også
Paprikakoteletter
