Svampe i airfryer

Svampe i airfryer

Svampe i airfryer er hele eller skiveskårne svampe vendt med olie eller smør, hvidløg, salt og peber og derefter tilberedt hurtigt ved høj varme i airfryeren, til de er brunede i kanterne og har mistet deres rå, svampede konsistens. Det hele tager omkring ti til tolv minutter og forvandler en ret jævn grøntsag til noget med rigtig smagsdybde.

Mekanismen er enkel: svampe består mest af vand, og efterhånden som vandet damper af i den varme airfryer, koncentreres den smag, der er tilbage, og overfladerne begynder at brune. En kurv, der er for fyldt, fanger dampen i stedet for at lade den slippe ud, så svampene bliver grå og gummiagtige frem for brunede — hold dem i ét lag, også selvom det betyder, at du må tilberede dem ad to omgange.

Brune champignoner har mere smag end almindelige hvide, men de to kan bruges i flæng her. Skær dem i skiver for mere brunet overflade og hurtigere tilberedning, eller halvér dem for en mere kødfuld bid, der holder faconen.

I den enkle version er det bare olie eller smør, hvidløg, salt og peber — et hurtigt tilbehør til næsten alt fra grillen eller ovnen. En skvæt sojasauce og balsamicoeddike gør dem umami og syrlige; parmesan og frisk timian eller rosmarin giver i stedet en mere osteagtig og krydret udgave.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Tør svampene rene med et fugtigt stykke køkkenrulle frem for at skylle dem under vand — svampe består i forvejen mest af vand, og lægger du dem i blød, tilfører du bare mere, hvilket modarbejder den bruning, du er ude efter. Skær stokkene til, og halvér så de små svampe eller skær de større i tykke skiver af ensartet størrelse.

Forvarm airfryeren til 193 °C. Mens den varmer, vend svampene i en skål med olivenolien eller det smeltede smør, hvidløget, salt og peber. Rør eventuelle af de ekstra ingredienser i — sojasauce, balsamicoeddike, parmesan, timian eller rosmarin — til det hele er jævnt dækket.

Fordel svampene i kurven i ét lag med lidt plads mellem stykkerne. En overfyldt kurv fanger den damp, svampene afgiver under tilberedningen, hvilket forhindrer dem i at brune — tilbered dem ad to omgange frem for at proppe dem sammen.

Tilbered dem i airfryeren i 10-12 minutter, og ryst eller vend kurven cirka halvvejs, så begge sider får mulighed for at brune. Hvis du hellere vil, kan du dele det op i to trin: 5 minutter, et ryst, og så yderligere 5-7 minutter. Svampene er færdige, når den væske, de har afgivet, er dampet af, og overfladerne er brunede.

Smag til, tilsæt mere salt om nødvendigt, drys persillen over, og server dem varme — svampene mister hurtigt deres sprødhed, efterhånden som de køler af.

Noter

Svampe i skiver giver mere brunende overflade og tilberedes en anelse hurtigere; halverede svampe holder faconen og giver en mere kødfuld bid.

Olivenolie holder det enkelt og alsidigt; smeltet smør med hvidløget giver en federe udgave med hvidløgssmør.

Bruger du parmesan, kan du vende den i de rå svampe for en indbagt skorpe eller drysse den på til sidst for en friskere finish.

Der findes en paneret udgave som en selvstændig ret: dyp hele eller halverede champignoner i sammenpisket æg, rul dem i krydret rasp blandet med revet pecorino og friske krydderurter, spray dem let med olie, og tilbered dem i airfryeren ved 191 °C i 8-10 minutter, til de er gyldne. Server dem som forret med en dip.

Rester holder sig 3-5 dage i køleskab. Varm dem igen i airfryeren ved 177-185 °C i 3-5 minutter for at gøre dem sprøde igen.

• Airfryer
• Tilbehør
• Vegetar