Steak bites i airfryer
Steak bites i airfryer
Terninger af oksekød, marineret kortvarigt og derefter tilberedt hurtigt ved høj varme i airfryeren, til ydersiden bruner, og indersiden forbliver lyserød. Det er en hverdagsgenvej til steakhouse-smag: ingen grill, der skal varmes op, ingen pande at holde øje med, kun en kurv og omkring seks minutter ved fuld varme. Vendt i hvidløgs-urtesmør lige fra airfryeren smager bidderne som en krydsning mellem en pandestegt bøf og en tallerken tapas.
Culotte er det pålidelige stykke her — magert nok til at brune rent, mørt nok til at spise godt i små stykker. Ribeye eller New York strip fungerer også og giver mere marmorering og saftighed, hvis det er det, du er ude efter. Magrere, sejere udskæringer som slag, nyretap eller bov holder ikke lige så godt, når de først er skåret i terninger; de skal skæres på tværs af fibrene for at forblive møre, og det tillader et lille stykke i mundstørrelse ikke.
Marinaden er hurtig — olie, sojasauce, lidt brun farin, hvidløg, salt, peber og et nip røget paprika — lavet til at fremme bruning frem for dyb smagsindtrængning, for kødet ligger kun i den i femten til tyve minutter. At duppe kødet tørt, før det kommer i, betyder mere end selve marinaden: al overfladefugt damper i stedet for at brune, og damp er fjenden af den skorpe, du er ude efter. Hvidløgs-urtesmørret, der vendes i til sidst, står for en stor del af smagen og kan lige så godt serveres ved siden af som en dip.
Det er fingermad eller en hurtig hovedret — god i sig selv med en salat eller ovnbagte grøntsager, ovenpå ris eller sat på tandstikker som forret. Det kan betale sig at bruge et stegetermometer frem for at stole på uret — terningernes størrelse, den præcise udskæring og airfryer-modellen rykker alle nok ved tiden til, at det er mere sikkert at tage kødet op efter temperatur.
Ingredienser
Til 4 personer
Kødet
- 450 g culotte (top sirloin, New York strip eller ribeye), skåret i terninger på 2,5 cm, duppet tørre
- 1 spsk neutral olie (eller olivenolie)
- 1 spsk sojasauce
- 1 tsk brun farin, valgfri (fremmer bruning)
- ½ tsk hvidløgspulver (eller 2 fed hvidløg, finthakket)
- ½ tsk salt
- ½ tsk sort peber
- ¼ tsk røget paprika, valgfri
Hvidløgs-urtesmørret
- 42 g usaltet smør
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk frisk persille, hakket (eller ½ tsk tørret persille)
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
Kødet
Dup terningerne helt tørre med køkkenrulle — al overfladefugt vil dampe i stedet for at brune. Vend terningerne med olie, sojasauce, brun farin, hvidløgspulver, salt, peber og røget paprika i en skål, til de er jævnt dækket. Lad kødet stå ved stuetemperatur i 15-20 minutter, eller dæk det til og stil det på køl i op til et døgn for en dybere marinering.
Forvarm airfryeren til 204 °C i cirka 4-5 minutter. Den varme start er det, der giver terningerne en stegeskorpe på så kort tilberedningstid.
Læg terningerne i ét lag i kurven med plads omkring hvert stykke. Er kurven lille, så tilbered ad to omgange frem for at proppe den — terninger, der ligger for tæt, fanger damp og ender grå i stedet for brune.
Tilbered ved 204 °C i 6-7 minutter, og ryst kurven halvvejs, til ydersiden er brunet. Tjek kernetemperaturen med et stegetermometer: tag kødet op ved 54-57 °C for medium-rare, eller lad det få 1-2 minutter mere for medium. Temperaturen stiger et par grader yderligere, mens kødet hviler.
Hvidløgs-urtesmørret
Mens kødet tilberedes, smelt smørret i en lille pande ved middelvarme. Tilsæt det finthakkede hvidløg, og lad det stege cirka 30 sekunder, lige til det dufter, og rør så persillen og en knivspids salt i.
Til servering
Vend de varme steakbidder i hvidløgs-urtesmørret, eller kom smørret over dem ved bordet, hvis du hellere vil bruge det som dip. Lad kødet hvile i 5 minutter før servering.
Noter
Gå efter temperatur, ikke efter uret. Tag kødet op ved 54-57 °C for medium-rare — det stiger et par grader mere i minutterne, efter det kommer ud af airfryeren.
Prop ikke kurven. Ét lag er det, der forvandler damp til stegeskorpe, og to mindre omgange slår én overfyldt.
Culotte er den pålidelige allrounder her; ribeye eller New York strip giver mere marmorering og saftighed. Undlad slag, nyretap og bov til bidder i terninger — de bliver seje uden de lange snit på tværs af fibrene, som de udskæringer normalt har brug for.
For en sojafri udgave udelader du sojasauce og brun farin og læner dig i stedet op ad salt, peber, hvidløg og paprika.
Se Også
Bøf - Guide til Tilberedningsmetoder
Bøf - Guide til Hjemmekokken
