Sprøde forårsruller (Paw Pia Tod)

august 3, 2021

Sprøde forårsruller (Paw Pia Tod) © kvalimad.dk

Thailandske sprøde forårsruller med en woket glasnudelfyld. Fyldet er så godt i sig selv, at du måske ikke gider at rulle dem. I thailandsk madlavning bruges wok-stegning ofte til at lave fyld til dumplings, fyldt bagværk og forårsruller. Giver 12-14 ruller, ca. 30 minutter i alt.

Ingredienser

Giver 12-14 ruller

45 g glasnudler, tørre
3-4 shiitakesvampe, lagt i vand til de er bløde (mindst 1 time)
125 g hakket svinekød
1 spsk sojasauce
vegetabilsk olie, til stegning
4 fed hvidløg, finthakket
1/4 tsk sort peber, malet
1/2 tsk hvid peber, malet
3 1/2 dl hvidkål, fintskåret
2 1/4 dl gulerod, revet
6 korianderstilke, finthakkede
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
12-14 20 1/2 cm forårsrulledej, optøede
1 æg, pisket

Fremgangsmåde

Læg glasnudlerne i vand ved stuetemperatur i 10 minutter. Dræn og klip dem i stykker på 5-7 cm med en saks.

Tag shiitakesvampene op af vandet og klem dem grundigt for at fjerne så meget væske som muligt. Hak dem fint og sæt til side.

Bland det hakkede svinekød med 1 tsk sojasauce og sæt til side.

Opvarm lidt vegetabilsk olie i en wok eller stor sauterpande. Tilsæt hvidløg, sort peber og hvid peber, og rør til hvidløget er let gyldent. Tilsæt svinekødet og steg, til det ikke længere er klumpet og næsten færdigt. Tilsæt shiitakesvampe, glasnudler, kål, gulerod, korianderstilke, sukker, salt og de resterende 2 tsk sojasauce. Vend det hele, til nudlerne er gennemkogte og kålen er faldet sammen. Tilsæt et stænk vand, hvis nudlerne klistrer. Smag til og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Hæld fyldet over i en skål og lad det køle helt af inden rulning.

Til rulning: læg et ark forårsrulledej på en ren overflade med et hjørne pegende mod dig. Placer en god kvart dl fyld lidt forskudt mod dig og form det til en pølse på ca. 12 cm. Fold det nærmeste hjørne over fyldet og rul en gang, hold stramt. Fold venstre og højre hjørne ind, og rul videre. Pensl det sidste synlige stykke dej med pisket æg og rul færdig for at forsegle.

Opvarm 5-7 cm olie i en gryde til 177°C. Steg forårsrullerne, til de er gyldne, ca. 5 minutter. Lad dem køle lidt af inden servering. Skær dem på skrå for en pænere præsentation. Server med sød chilidipsauce.

Noter

Fyldet kan laves i forvejen. Samlede ruller holder i køleskabet op til 2 dage eller i fryseren i et par måneder.
Adskil optøede forårsrulledej i forvejen - de klistrer sammen. Hold dem under et fugtigt viskestykke, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud.
Fyldet er alsidigt. Prøv forskellige proteiner, tilsæt thailandsk chilipasta til krydringen, eller lav en samosa-version med kartoffel, kylling og gul karrypasta.