Søde kartoffelfritter i airfryer

Søde kartoffelfritter i airfryer

Søde kartoffelfritter i airfryer er søde kartofler skåret i stænger, vendt i et tyndt lag olie og krydderi og tilberedt i en varm airfryer, til de er brunede udenpå og møre indeni. Ingen frituregryde, ingen bageplade og langt mindre olie end nogen af delene — bare en kurv, varm luft i bevægelse og omkring tolv minutter.

Hele metoden kommer an på nogle få detaljer, der gøres rigtigt. Skær stængerne ensartet 6 mm tykke, så de bliver færdige på samme tid. Dup dem meget tørre, før de overhovedet kommer i nærheden af olie — overfladefugt er det, der forhindrer fritterne i at blive sprøde. Vend dem i et tyndt lag olie og krydderi, og fordel dem så i ét lag med afstand mellem hver stang; ligger de i bunke, damper de i stedet for at brune. Ryst eller vend kurven én gang halvvejs, så begge sider får farve.

Søde kartoffelfritter bliver aldrig helt så hårdt sprøde som fritter af almindelige kartofler — deres ekstra sukker og fugt modarbejder det — og de bliver bløde hurtigt, når de kommer ud af kurven, og slappe i løbet af fem-ti minutter. Sådan er de bare; server dem direkte fra airfryeren frem for at lade dem stå. Vender du dem i majsstivelse eller pilrodsmel, før olien kommer på, giver det et reelt sprødhedsløft, hvis du er ude efter en hårdere skorpe, men fritterne er helt fine uden.

De fungerer som tilbehør til burgere, sandwich, grillet kylling eller fisk og tager godt imod en dip — ketchup, hvidløgsaioli eller en krydret yoghurtsauce passer alle til. Hvidløgspulver og paprika er den klassiske krydderikombination, men en skefuld italiensk krydderiblanding i stedet for de enkelte krydderier fungerer lige så godt.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Skær de søde kartofler i ensartede stænger på cirka 6 mm tykkelse og 8-10 cm længde, og skær tynde, spidse ender fra, så de ikke branker, før resten af fritten er færdig. Vil du have den ekstra sprøde udgave, så læg stængerne i koldt vand i 20 minutter først, og lad dem dryppe af — trinnet er ikke nødvendigt, men nogle sværger til det. Uanset hvad skal fritterne duppes grundigt tørre med et viskestykke; enhver overfladefugt, der bliver tilbage, damper i stedet for at blive sprød.

Bruger du stivelse, så vend de tørre fritter med majsstivelse eller pilrodsmel, til de er let og jævnt dækket — gør det, før olien kommer på. Dryp olivenolien over, og vend igen, tilsæt så salt, hvidløgspulver, paprika og sort peber, og vend en gang til, så alt er jævnt fordelt.

Forvarm airfryeren til 190 °C. Læg fritterne i ét lag uden at proppe kurven og med lidt afstand mellem hver stang, og tilbered ad flere omgange, hvis de ikke kan være der på én gang — en overfyldt kurv damper fritterne i stedet for at brune dem.

Tilbered i alt cirka 12 minutter, og ryst eller vend kurven én gang halvvejs, til fritterne er gyldne udenpå og møre indeni. Den faktiske tid ligger et sted mellem 10 og 14 minutter, afhængigt af tykkelse, og hvor kraftig din airfryer er.

Krydr med lidt mere salt direkte fra kurven, drys purløg over, hvis du bruger det, og server med det samme — søde kartoffelfritter bliver bløde inden for fem-ti minutter, efter de kommer af varmen.

Noter

Airfryere med lavere watt har brug for mere tid: læg cirka 2 minutter til for en maskine på 1500 W, og næsten fordobl tiden for en på 900 W.

Tilbereder du ad flere omgange? Hold de færdige fritter varme i en ovn på 95 °C, og kom så alle portionerne tilbage i airfryeren samlet i 1-2 minutter til sidst for at gøre det hele sprødt igen før servering.

Rester holder sig 3-4 dage i køleskabet. Varm dem igen i airfryeren ved 160-180 °C i 1-2 minutter — hold dig i den lave ende af intervallet for at undgå, at de bliver for mørke.

En tyndere udskæring bliver mere sprød, men går let i stykker; en tykkere bliver mere mør, men mindre sprød. 6 mm er det ideelle midtpunkt mellem de to.

• Airfryer
• Kartofler
• Tilbehør
• Vegansk