Skipperens sild med flødeost og løg

maj 28, 2017

Skipperens sild med flødeost og løg © kvalimad.dk

Skipperens sild er en saltlagssild, der marineres i krydret eddike — en tradition fra søfartens tid, hvor sild skulle holde sig på lange rejser. I dag bruges de som pålæg med flødeost og rå løg, der mildner saltfylden. Enkelt og direkte, som det skal være.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Skippersild (marinering)

4 saltede sildfileter (fra glas eller butik), afsaltet
2 dl hvidvinseddike
1 dl vand
2 spsk sukker
1 tsk sennepsfrø
1 tsk allehånde, let knust
4 laurbærblade
5 peberkorn
1 rødløg, i ringe

Anretning

4 skiver rugbrød
150 g flødeost (naturel)
1 rå løg, i ringe
frisk purløg, finthakket
paprika, lidt

Fremgangsmåde

Skippersild

Skyl sildfileterne godt og læg dem i koldt vand i 2-4 timer for at afsalte dem. Skift vand en gang undervejs.
Kog eddike, vand, sukker og krydderier op, til sukkeret er opløst. Lad lagen køle helt af.
Skær sildfileterne i passende stykker og læg dem lagvis med rødløgsringe i en beholder.
Hæld den kolde lage over — sildene skal dækkes. Marinér mindst 12 timer på køl.