Smørrebrød med sylte, sennepscreme og syltede rødbeder

november 23, 2020

Forberedelse 1 t 10 min I alt 9 t 10 min

Sylte med Sennepscreme og Syltede Rødbeder © kvalimad.dk

Sylte er et af de ældste danske charcuteriprodukter og har været en fast del af julefrokosten i århundreder. Det er presset, gelesat svinekød — typisk lavet af kæber eller tæer — kogt med laurbær, peber og allehånde, indtil kødet falder fra hinanden. Resultatet er skiver med en fast, geléagtig konsistens og en mild, krydret smag, der passer til stærk sennepscreme og syrlige rødbeder. At lave sylte fra bunden kræver tålmodighed, men processen er simpel, og resultatet er langt mere smagfuldt end noget, man kan købe.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Sylte (forenklet)

1 kg svinekæber (eller svinetæer)
1 løg
2 laurbærblade
10 peberkorn
5 allehånde
2 spsk salt
2 blade husblas

Sennepscreme

2 spsk grovkornet sennep
2 spsk crème fraîche
1 tsk honning
Salt

Anretning

4 skiver mørkt rugbrød
Smør, til rugbrødet
Syltede rødbeder (se opskrift #32)
Brøndkarse
Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Sylte

Kog kødet med løg, laurbær, peber, allehånde og salt i 3 timer, til det falder fra hinanden. Pluk kødet i stykker, fjern ben og sener. Si kogevandet og kog det ind til 3 dl. Opløs husblassen i væsken. Bland kød og væske, hæld i en form beklædt med plastfolie. Pres under vægt i køleskabet natten over.