Smørrebrød med røget laksetatar, soyavinaigrette og sesamchip

Røget Laksetatar med Soyavinaigrette og Sesamchip © kvalimad.dk

Denne laksetatar er et moderne smørrebrød, der blander japanske smagselementer med det danske rugbrødsfundament. Den koldrøgede laks skæres i små tern og marineres kort med skalotteløg, kapers og citron, hvilket giver en frisk, let tilberedning. Soyavinaigretten med ingefær og sesamolie tilføjer umami og varme, mens wasabicremen giver et skarpt, rensende bid. Sesamchippene af ristet rugbrød med sesamfrø er det element, der forbinder Øst og Vest — rugbrødet er dansk, men behandlingen er japansk. Det er et smørrebrød, der bryder med traditionen, men som fungerer, fordi de grundlæggende smagsprincipper — salt, syre, umami, skarphed — er i balance.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Sesamchip

Pensl rugbrødstrekanterne med sesamolie og drys med sesamfrø. Bag ved 180°C i 8-10 min til sprøde.

Laksetatar

Bland lakseterningerne forsigtigt med skalotteløg, kapers, citronsaft, citronskal, olivenolie og peber. Lad den trække 10 min.

Soyavinaigrette

Rør alle ingredienser sammen.

Wasabicreme

Bland crème fraîche og wasabi. Smag til — start med lidt og tilsæt mere.

Anretning

Smør rugbrødet. Form laksetataren i en pæn rund form med en ring eller to skeer. Dryp soyavinaigretten over. Sæt en klat wasabicreme ved siden af. Stik et sesamchip ned i tataren. Pynt med koriander, forårsløg og sesamfrø.

Opbygning af røget laksetatar med soyavinaigrette og sesamchip © kvalimad.dk

• Smørrebrød