Smørrebrød med røget laksetatar, soyavinaigrette og sesamchip

maj 10, 2023

Røget Laksetatar med Soyavinaigrette og Sesamchip © kvalimad.dk

Denne laksetatar er et moderne smørrebrød, der blander japanske smagselementer med det danske rugbrødsfundament. Den koldrøgede laks skæres i små tern og marineres kort med skalotteløg, kapers og citron, hvilket giver en frisk, let tilberedning. Soyavinaigretten med ingefær og sesamolie tilføjer umami og varme, mens wasabicremen giver et skarpt, rensende bid. Sesamchippene af ristet rugbrød med sesamfrø er det element, der forbinder Øst og Vest — rugbrødet er dansk, men behandlingen er japansk. Det er et smørrebrød, der bryder med traditionen, men som fungerer, fordi de grundlæggende smagsprincipper — salt, syre, umami, skarphed — er i balance.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Laksetatar

200 g koldrøget laks, skåret i små tern
1 skalotteløg, finthakket
1 spsk kapers, finthakkede
1 spsk citronsaft
Revet citronskal
1 spsk olivenolie
Sort peber

Soyavinaigrette

1 spsk soja
1 spsk riseddike
1 spsk sesamolie
1 tsk honning
1 tsk revet ingefær

Wasabicreme

2 spsk crème fraîche
½-1 tsk wasabipasta
Salt

Sesamchip

2 skiver rugbrød, skåret i trekanter
1 spsk sesamolie
½ spsk sorte sesamfrø
½ spsk hvide sesamfrø

Anretning

4 skiver mørkt rugbrød
Smør, til rugbrødet
Frisk koriander
Forårsløg, fint snittet
Sesamfrø

Fremgangsmåde

Sesamchip

Pensl rugbrødstrekanterne med sesamolie og drys med sesamfrø. Bag ved 180°C i 8-10 min til sprøde.

Laksetatar

Bland lakseterningerne forsigtigt med skalotteløg, kapers, citronsaft, citronskal, olivenolie og peber. Lad den trække 10 min.

Soyavinaigrette

Rør alle ingredienser sammen.

Wasabicreme

Bland crème fraîche og wasabi. Smag til — start med lidt og tilsæt mere.

Anretning

Smør rugbrødet. Form laksetataren i en pæn rund form med en ring eller to skeer. Dryp soyavinaigretten over. Sæt en klat wasabicreme ved siden af. Stik et sesamchip ned i tataren. Pynt med koriander, forårsløg og sesamfrø.