Smørrebrød med røget laks, røræg og forårskarse
Røget Laks med Røræg og Forårskarse © kvalimad.dk
Røget laks med røræg er et brunch-smørrebrød, der bygger på den britisk-skandinaviske tradition for scrambled eggs og smoked salmon, tilpasset det danske frokostbord. Nøglen er røræggene, som skal tilberedes langsomt ved lav varme i 8-10 minutter — det er tålmodigheden, der giver dem deres cremede, næsten puddingagtige konsistens. Crème fraîche røres i til sidst for at stoppe tilberedningen og tilføje syre. Den koldrøgede laks lægges i bløde folder over de varme æg, så den lige netop varmes igennem og frigiver sin røgede aroma. Forårskarse og citronskal giver friskhed og syre, der holder retten fra at blive for tung.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Røræg
- 8 æg
- 2 spsk smør
- 2 spsk crème fraîche
- 1 spsk finthakket purløg
- salt
- hvid peber
Anretning
- 4 skiver franskbrød (hvidt brød), let ristet
- Smør, til brødet
- 200 g koldrøget laks
- 1 bakke forårskarse
- Frisk dild
- Revet citronskal
- Flagesalt
- Hvid peber
Fremgangsmåde
Røræg
Pisk æggene let med en gaffel — de skal ikke piskes helt ensartede. Smelt smør i en tykbundet gryde ved lav varme. Tilsæt æggene og rør langsomt med en træske. Æggene skal tilberedes langsomt — det tager 8-10 minutter. Når de er næsten færdige (stadig lidt løse), tag gryden af varmen og rør crème fraîche i. Tilsæt purløg, salt og hvid peber. Æggene skal være bløde og cremede, aldrig tørre.
Anretning
Smør det let ristede franskbrød. Fordel de varme røræg på brødet. Læg røget laks i bløde folder ovenpå. Pynt med forårskarse, frisk dild, revet citronskal og flagesalt.
Se Også
Smørrebrød med røget laks, peberrodscreme og syltede skalotteløg
Smørrebrød med stjerneskud, dampet og paneret rødspætte
Laksesalat med røget laks og dild
Smørrebrød med krabbesalat, avocadomousse og chili
Smørrebrød med skaldyrssalat, hummer, rejer og estragon
Smørrebrød med sommersalat, rygeostcreme og radiser
Smørrebrød med sol over Gudhjem, røget sild og rå æggeblomme
Smørrebrød med røræg, purløg og sprødt bacon
Røræg med stenbiderrogn og purløg
Røget mørbrad med røræg og purløg
Hvide asparges med røræg og purløg
