Smørrebrød med røget laks, røræg og forårskarse

Røget Laks med Røræg og Forårskarse © kvalimad.dk

Røget laks med røræg er et brunch-smørrebrød, der bygger på den britisk-skandinaviske tradition for scrambled eggs og smoked salmon, tilpasset det danske frokostbord. Nøglen er røræggene, som skal tilberedes langsomt ved lav varme i 8-10 minutter — det er tålmodigheden, der giver dem deres cremede, næsten puddingagtige konsistens. Crème fraîche røres i til sidst for at stoppe tilberedningen og tilføje syre. Den koldrøgede laks lægges i bløde folder over de varme æg, så den lige netop varmes igennem og frigiver sin røgede aroma. Forårskarse og citronskal giver friskhed og syre, der holder retten fra at blive for tung.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Røræg

Pisk æggene let med en gaffel — de skal ikke piskes helt ensartede. Smelt smør i en tykbundet gryde ved lav varme. Tilsæt æggene og rør langsomt med en træske. Æggene skal tilberedes langsomt — det tager 8-10 minutter. Når de er næsten færdige (stadig lidt løse), tag gryden af varmen og rør crème fraîche i. Tilsæt purløg, salt og hvid peber. Æggene skal være bløde og cremede, aldrig tørre.

Anretning

Smør det let ristede franskbrød. Fordel de varme røræg på brødet. Læg røget laks i bløde folder ovenpå. Pynt med forårskarse, frisk dild, revet citronskal og flagesalt.

Opbygning af røget laks med røræg og forårskarse © kvalimad.dk

• Smørrebrød