Smørrebrød med rødbede-tatar, peberrodscreme og rugbrødscrumble

Rødbede-Tatar med Peberrodscreme og Rugbrødscrumble © kvalimad.dk

Rødbede-tatar er udviklet af Adam Aamann og er blevet et af de mest kendte moderne danske smørrebrød. Idéen er enkel: rå rødbeder hakkes og krydres præcis som en klassisk oksekødstatar med sennep, kapers, skalotteløg og eddike. Resultatet er en vegetarisk ret, der har sin egen identitet — jordagtig, syrlig og med en fast, sprød tekstur, der adskiller sig fra kødet original. Rugbrødscrumblen tilfører knas og nøddeagtig smag, og peberrodscremen giver den varme skarphed, der balancerer rødbedernes naturlige sødme.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Rødbede-tatar

  • 3 rødbeder (ca. 300 g), rå, skrællet og hakket fint
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 1 spsk kapers, finthakkede
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk rødvinseddike
  • salt
  • peber

Peberrodscreme

  • 1 dl crème fraîche 38%
  • 2 spsk frisk revet peberrod
  • 1 tsk citronsaft
  • Salt

Rugbrødscrumble

  • 2 skiver rugbrød, revet
  • 1 spsk smør
  • Flagesalt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • Syltede skalotteløg
  • Brøndkarse
  • Flagesalt

Fremgangsmåde

Rødbede-tatar

Hak rødbederne fint med en skarp kniv — ikke i en foodprocessor. Bland med skalotteløg, kapers, sennep, olivenolie og eddike. Smag til.

Peberrodscreme

Bland crème fraîche, peberrod og citronsaft.

Rugbrødscrumble

Rist krummerne i smør til sprøde. Drys med salt.

Anretning

Smør rugbrødet. Form tataren i en pæn rund form. Sæt en klat peberrodscreme ved siden af. Drys med rugbrødscrumble. Pynt med syltede skalotteløg, brøndkarse og flagesalt.

Opbygning af rødbede-tatar med peberrodscreme og rugbrødscrumble © kvalimad.dk