Roastbeef med vagtelæg og peberrodsemulsion
Roastbeef med vagtelæg og peberrodsemulsion © kvalimad.dk
Tyndt skåret roastbeef med halverede vagtelæg og en skarp peberrodsemulsion. Stegte løg giver sødme og knas. Et stykke smørrebrød med flere teksturer og tydelig smag.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rugbrød
- 4 skiver rugbrød
- blødt smør, til smøring
Pålæg
- 250 g roastbeef, tyndt skåret
- 8 vagtelæg
Peberrodsemulsion
- 3 spsk mayonnaise
- 1 spsk friskrevet peberrod
- 1 tsk citronsaft
- salt
Stegte løg
- 2 løg, skåret i ringe
- 3 spsk mel
- olie, til stegning
- salt
Anretning
- frisk purløg (eller karse)
- flagesalt
Fremgangsmåde
Vagtelæg
Kog vagtelæggene i kogende vand i 2½ minut. Afkøl i koldt vand og pil dem. Halvér på langs.
Peberrodsemulsion
Rør mayo, revet peberrod og citronsaft sammen. Smag til med salt.
Stegte løg
Vend løgringene i mel og steg i varm olie til gyldne og sprøde. Læg på papir og drys med salt.
Anretning
Smør rugbrødet med blødt smør. Fold skiver af roastbeef og læg på brødet. Fordel peberrodsemulsionen ovenpå. Placer de halverede vagtelæg på stykket og top med stegte løg. Drys med purløg og flagesalt.