Roastbeef med vagtelæg og peberrodsemulsion

september 21, 2012

Roastbeef med vagtelæg og peberrodsemulsion © kvalimad.dk

Tyndt skåret roastbeef med halverede vagtelæg og en skarp peberrodsemulsion. Stegte løg giver sødme og knas. Et stykke smørrebrød med flere teksturer og tydelig smag.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Rugbrød

4 skiver rugbrød
blødt smør, til smøring

Pålæg

250 g roastbeef, tyndt skåret
8 vagtelæg

Peberrodsemulsion

3 spsk mayonnaise
1 spsk friskrevet peberrod
1 tsk citronsaft
salt

Stegte løg

2 løg, skåret i ringe
3 spsk mel
olie, til stegning
salt

Anretning

frisk purløg (eller karse)
flagesalt

Fremgangsmåde

Vagtelæg

Kog vagtelæggene i kogende vand i 2½ minut. Afkøl i koldt vand og pil dem. Halvér på langs.

Peberrodsemulsion

Rør mayo, revet peberrod og citronsaft sammen. Smag til med salt.

Stegte løg

Vend løgringene i mel og steg i varm olie til gyldne og sprøde. Læg på papir og drys med salt.

Anretning

Smør rugbrødet med blødt smør. Fold skiver af roastbeef og læg på brødet. Fordel peberrodsemulsionen ovenpå. Placer de halverede vagtelæg på stykket og top med stegte løg. Drys med purløg og flagesalt.