Smørrebrød med leverpostej, sky, syltede rødbeder og karse

Leverpostej med Sky, Syltede Rødbeder og Karse © kvalimad.dk

Kold leverpostej med sky og rødbeder er den mest traditionsrige udgave af leverpostejsmaden og den version, man finder i de fleste danske frokoststuer. Skyen — en kødgele lavet af indkogt bouillon og husblas — har været en fast del af dansk smørrebrød siden 1800-tallet og tilføjer en salt, kødfuld dybde til den milde leverpostej. Syltede rødbeder med nelliker giver en sød-syrlig kontrast og den karakteristiske rubinrøde farve, der er uadskillelig fra det danske frokostbord. Karsens pebrede friskhed skærer igennem de tunge elementer og lyser retten op. Det er en formel, der har fungeret i generationer, og som der ikke er nogen grund til at ændre.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Hjemmelavet sky

  • 500 g kalvekov (eller svinekov)
  • 1 løg, halved
  • 1 gulerod
  • 2 laurbærblade
  • 5 sorte peberkorn
  • 1 l vand
  • 2 blade husblas (eller 1 tsk gelatinepulver)
  • Salt

Syltede rødbeder

  • 2 rødbeder, kogte og skåret i tynde skiver
  • 1 dl æbleeddike
  • 2 spsk sukker
  • ½ tsk salt
  • 3 nelliker

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 4 tykke skiver kold leverpostej
  • Karse
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Sky

Kog knoglerne med løg, gulerod, laurbær og peber i 2-3 timer. Si og kog ind til ca. 3 dl. Opløs husblassen i den varme bouillon. Smag til med salt. Hæld i en flad form og sæt i køleskabet til den størkner (4-6 timer).

Syltede rødbeder

Kog eddike, sukker, salt og nelliker op. Hæld over rødbedeskiverne. Lad dem trække i mindst 2 timer.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg en tyk skive leverpostej på. Skær skyen i tern eller skiver og fordel ovenpå. Læg syltede rødbeder ved siden af. Top med karse og groft knust peber.

Opbygning af leverpostej med sky, syltede rødbeder og karse © kvalimad.dk