Smørrebrød med flæskesteg, rødkål og syltede agurker

april 16, 2024

Forberedelse 1 t 40 min I alt 2 t 40 min

Flæskesteg med rødkål og syltede agurker © kvalimad.dk

Flæskesteg på rugbrød er julefrokostens absolutte hovednummer og det smørrebrød, der sandsynligvis konsumeres i størst mængde i december. Den kolde flæskesteg skal have sprød svær — det er et ufravigeligt krav, og sværen skal knase højlydt, når man bider i den. Rødkålen koges langsomt med smør, eddike, solbærsaft og krydderier i over en time, til den er blød og sød-syrlig, og den er det klassiske modspil til det fede svinekød. Syltede agurker giver syre og knas, og en appelsinskive er den traditionelle garniture, der dukker op år efter år. Det er et smørrebrød med en næsten rituel status i dansk kultur — det serveres hvert år, og formlen ændres ikke.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Hjemmelavet rødkål

½ rødkål, fintrevet
2 spsk smør
2 spsk sukker
1 dl rødvinseddike
1 dl solbærsaft
2 laurbærblade
3 nelliker
Salt

Syltede agurker

1 agurk, skåret i skiver
½ dl æbleeddike
2 spsk sukker
½ tsk salt
Dildfrø

Anretning

4 skiver mørkt rugbrød
Smør, til rugbrødet
8-12 tynde skiver kold flæskesteg med sprød svær
Appelsinskiver (traditionel garniture)
Frisk timian
Flagesalt

Fremgangsmåde

Rødkål

Smelt smør i en gryde. Tilsæt rødkål og sukker, steg i 5 minutter. Tilsæt eddike, solbærsaft, laurbær og nelliker. Lad det simre under låg i 1-1½ time. Smag til med salt og evt. mere eddike. Rødkålen skal være sød-syrlig.

Syltede agurker

Kog eddike, sukker, salt og dildfrø. Hæld over agurkerne. Lad dem trække 1 time.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg flæskestegskiverne på — hvert stykke skal have et stykke sprød svær. Fordel rødkål ved siden af. Læg syltede agurker og en appelsinskive. Pynt med frisk timian og flagesalt.