Smørrebrød med andesteg, rødkål og sveskekompot
Forberedelse 20 min I alt 40 min
Andesteg med rødkål og sveskekompot © kvalimad.dk
Den kolde resteand fra juleaften er for mange det egentlige højdepunkt ved julen — når den lander på rugbrødet dagen efter. Andekødet har en rig, dyb smag og en tekstur, der er mere interessant end kylling, især når det er skåret i tynde skiver, der overlapper på brødet. Rødkålen giver syre og sødme, og sveskekompotten tilfører en frugtig dybde med kanel og nelliker. En appelsinskive ovenpå er ikke bare pynt — den friske citrus skærer igennem det fede kød og balancerer smørrebrødet.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Sveskekompot
- 150 g svesker, udstenet
- 1 dl æblejuice
- 1 kanelstang
- 2 nelliker
- 1 spsk sukker
Anretning
- 4 skiver mørkt rugbrød
- Smør, til rugbrødet
- 8-12 skiver kold stegt and
- Rødkål (se opskrift #46)
- Appelsinskive
- Frisk timian
- Groft knust sort peber
- Flagesalt
Fremgangsmåde
Sveskekompot
Kog svesker, æblejuice, kanel, nelliker og sukker i 15 min. Fjern kanel og nelliker. Lad den køle af.
Anretning
Smør rugbrødet. Læg andeskiverne på brødet — de skal overlappe. Fordel rødkål ved den ene side. Sæt en klat sveskekompot ved den anden. Pynt med en appelsinskive, timian, peber og flagesalt.
Tip: Lun evt. andeskiverne i ovnen ved 150°C i 5 min for at frigive fedtet.
Se Også
Smørrebrød med ribbensteg, sveskekompot og rødkål
Smørrebrød med julefrokost-andesteg, waldorfsalat
