Smørrebrød med kartoffelmad, røget makrel og peberrodsmousse

Kartoffelmad med Røget Makrel og Peberrodsmousse © kvalimad.dk

Kartoffelmad med røget makrel er en kombination, der trækker på de danske kysters madtraditioner, hvor røgede fisk og nye kartofler altid har hørt sammen. Makrelen plukkes i store stykker, så den beholder sin saftige, røgede tekstur, og lægges oven på de kolde kartoffelskiver. Peberrodmoussen — pisket fløde foldet med frisk revet peberrod — giver en let, luftig skarphed, der skærer igennem fiskens fedme. Det er et smørrebrød med tydelig smag af hav og røg, som fungerer godt til sommerfrokoster.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Peberrodsmousse

  • ½ dl piskefløde
  • 2 spsk frisk revet peberrod
  • 1 spsk crème fraîche
  • Salt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 6 nye kartofler, kogt og afkølet, i skiver
  • 1 røget makrel, plukket i store stykker
  • Purløg
  • Frisk dild
  • Flagesalt
  • Sort peber

Fremgangsmåde

Peberrodsmousse

Pisk fløden halvstift. Fold peberrod og crème fraîche i. Smag til.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg kartoffelskiver i et lag. Fordel makrelstykker ovenpå. Sæt klatter af peberrodsmousse. Pynt med purløg, dild, flagesalt og peber.

Opbygning af kartoffelmad med røget makrel og peberrodsmousse © kvalimad.dk